Michelin 2015: Pit en lef!

Vorig jaar kreeg ik als foodie en ondernemer in de ICT de gelegenheid om voor Eet.nu een artikel te schrijven over de Michelin presentatie 2014 in Maastricht. Ik had nog nooit eerder een interview afgenomen of zelfs een blog geschreven. Nu een jaar later, is mijn carriere bijna 180 graden gedraaid na het mogen winnen van de voor mij nog ongelofelijke titel Masterchef Holland 2014. Naast mij in de auto onderweg naar Maastricht zit dan ook mijn nieuwe kookmaatje, Masterchef finaliste en voor vandaag fotograaf, Bojana. Samen hebben we nu de eer om de gierende emoties van de kookhelden van Nederland van dichtbij te mogen opvangen en vastleggen.

Eén Michelin ster

Laat ik beginnen met het einde van mijn Blog van vorig jaar. Een vriend van me, die in een tijd van economische druk samen met zijn vriendin een restaurant opende, vertelde me het volgende: “Ik durf niet eens te denken aan Michelinsterren in deze tijd. Voor mijn restaurant geen overbodige luxe meer, ik wil zoveel mogelijk mensen een kans geven om te genieten van eten op topniveau. Mooie smaken en een verrassend bord, zonder dat het een fortuin moet kosten”. Aldus Jozua Jaring van Ratatouille Food and Wine die nu, één jaar later, totaal onverwacht op het podium staat met een serieuze Michelinster op zak. Samen met teppanyaki restaurant Sazaka (Okura Hotel) en Restaurant Sinne in Amsterdam, restaurant Wiesen te Eindhoven en GF Food labs te Rotterdam tonen deze restaurants aan dat de Nederlandse keuken steeds rijker en gevarieerder aan het worden is. Het is een goed product en de smaak die oude tradities kan doorbreken, en dat wordt vandaag de dag beloond met een Michelinster.

Twee Michelin sterren

"In 2004 heb ik mijn eerste ster gekregen, en nu naar jarenlang blijven geloven in mijn eigen stijl en de verwachtingen van mijn gasten, mag ik de tweede Michelin ster ontvangen. Met niets kwam ik vanuit Suriname naar Nederland. Ongelofelijk dat we zoveel kunnen bereiken en zoveel mensen blij mogen maken met hard werken en je passie volgen” verteld Sounil Bahadoer van restaurant Lindehof te Nuenen emotioneel vanaf het Michelin podium, waar hij samen met zijn dochter (tevens gastvrouw) zijn tweede ster in ontvangst neemt. Onno Kokmeijer, tweesterren Chef van Ciel Blue (in Okura hotel, die inmiddels drie sterrenrestaurants huist) verteld hoe Nederland trots mag zijn op haar internationale allure.“Wij laten ons inspireren door de internationale wens van onze gasten en combineren de beste wereldse ingrediënten naast onze eigen regionale rijkdommen. Als we als Nederlandse keuken internationaal uit willen blinken dan denk ik dat we regionaal moeten beginnen”. Aldus chef Onno Kokmeijer. Naast Lindehof mochten het nieuwe Librije’s Zusje in Amsterdam en restaurant ’t Nonnetje in Harderwijk hun twee sterren status ontvangen.

Drie Michelin sterren

Nederland behoudt wederom twee drie sterrenrestaurants: De Librije te Zwolle en De Leest in Vaassen. Jacob Jan Boerma werd vorig jaar bekroond met drie sterren: “Wat er afgelopen jaar is gebeurd na het behalen van drie sterren is niet te beschrijven. We hebben het enorm druk gehad het afgelopen jaar, niet alleen in ons restaurant, maar ook met internationale opdrachten. Bij twee sterren weet men je te vinden, maar bij drie sterren sta je in een klap wereldwijd op de kaart”. Jonnie en Therese Boer van het drie sterren restaurant de Librije in Zwolle en Librije’s Zusje in Amsterdam;” Wij werken met zijn allen hard om een nichemarkt te vervullen en op dat niveau staat Culinair Nederland zeker op de kaart. Jonnie en Therese zijn tevens organisatoren van het jaarlijkse internationale culinaire evenement Chefsrevolutions. Later mag ik Michael Ellis ontmoeten, Internationaal directeur van Michelin, en vraag ik hem hoe hij onze “Nederlandse *Gastronomie” het beste kan omschrijven aan een vreemde. Hij antwoord mij vol trots; “Food of the land and the sea, transparant food cooked in perfection and what you see is what you get. It's only a matter of time until the "Dutch Cuisine" develops into a world wide trend”

Wat maakt jou het meest trots op de Nederlandse keuken? Laat het hier weten en discussieer mee met onze Eet.nu leden.