21 november, 2014

Michelin 2015: Pit en lef!

Afgelopen maandag kregen drie restaurants hun tweede ster en vijf zaken hun eerste ster. Michelin omschrijft deze restaurants als bedrijven met culinaire pit! Ze tonen veerkracht en lef! Ze grijpen terug naar herkenbare en lokale producten en creëren een harmonie tussen ingrediënten en smaken die fantastisch zijn. En dat voor zeer scherpe prijzen.

Michael Ellis, International Director Michelin en Bart van Berkel, auteur

Vorig jaar kreeg ik als foodie en ondernemer in de ICT de gelegenheid om voor Eet.nu een artikel te schrijven over de Michelin presentatie 2014 in Maastricht. Ik had nog nooit eerder een interview afgenomen of zelfs een blog geschreven. Nu een jaar later, is mijn carriere bijna 180 graden gedraaid na het mogen winnen van de voor mij nog ongelofelijke titel Masterchef Holland 2014. Naast mij in de auto onderweg naar Maastricht zit dan ook mijn nieuwe kookmaatje, Masterchef finaliste en voor vandaag fotograaf, Bojana. Samen hebben we nu de eer om de gierende emoties van de kookhelden van Nederland van dichtbij te mogen opvangen en vastleggen.

Eén Michelin ster

Laat ik beginnen met het einde van mijn Blog van vorig jaar. Een vriend van me, die in een tijd van economische druk samen met zijn vriendin een restaurant opende, vertelde me het volgende: “Ik durf niet eens te denken aan Michelinsterren in deze tijd. Voor mijn restaurant geen overbodige luxe meer, ik wil zoveel mogelijk mensen een kans geven om te genieten van eten op topniveau. Mooie smaken en een verrassend bord, zonder dat het een fortuin moet kosten”. Aldus Jozua Jaring van Ratatouille Food and Wine die nu, één jaar later, totaal onverwacht op het podium staat met een serieuze Michelinster op zak. Samen met teppanyaki restaurant Sazaka (Okura Hotel) en Restaurant Sinne in Amsterdam, restaurant Wiesen te Eindhoven en GF Food labs te Rotterdam tonen deze restaurants aan dat de Nederlandse keuken steeds rijker en gevarieerder aan het worden is. Het is een goed product en de smaak die oude tradities kan doorbreken, en dat wordt vandaag de dag beloond met een Michelinster.

Twee Michelin sterren

"In 2004 heb ik mijn eerste ster gekregen, en nu naar jarenlang blijven geloven in mijn eigen stijl en de verwachtingen van mijn gasten, mag ik de tweede Michelin ster ontvangen. Met niets kwam ik vanuit Suriname naar Nederland. Ongelofelijk dat we zoveel kunnen bereiken en zoveel mensen blij mogen maken met hard werken en je passie volgen” verteld Sounil Bahadoer van restaurant Lindehof te Nuenen emotioneel vanaf het Michelin podium, waar hij samen met zijn dochter (tevens gastvrouw) zijn tweede ster in ontvangst neemt. Onno Kokmeijer, tweesterren Chef van Ciel Blue (in Okura hotel, die inmiddels drie sterrenrestaurants huist) verteld hoe Nederland trots mag zijn op haar internationale allure.“Wij laten ons inspireren door de internationale wens van onze gasten en combineren de beste wereldse ingrediënten naast onze eigen regionale rijkdommen. Als we als Nederlandse keuken internationaal uit willen blinken dan denk ik dat we regionaal moeten beginnen”. Aldus chef Onno Kokmeijer. Naast Lindehof mochten het nieuwe Librije’s Zusje in Amsterdam en restaurant ’t Nonnetje in Harderwijk hun twee sterren status ontvangen.

Drie Michelin sterren

Nederland behoudt wederom twee drie sterrenrestaurants: De Librije te Zwolle en De Leest in Vaassen. Jacob Jan Boerma werd vorig jaar bekroond met drie sterren: “Wat er afgelopen jaar is gebeurd na het behalen van drie sterren is niet te beschrijven. We hebben het enorm druk gehad het afgelopen jaar, niet alleen in ons restaurant, maar ook met internationale opdrachten. Bij twee sterren weet men je te vinden, maar bij drie sterren sta je in een klap wereldwijd op de kaart”. Jonnie en Therese Boer van het drie sterren restaurant de Librije in Zwolle en Librije’s Zusje in Amsterdam;” Wij werken met zijn allen hard om een nichemarkt te vervullen en op dat niveau staat Culinair Nederland zeker op de kaart. Jonnie en Therese zijn tevens organisatoren van het jaarlijkse internationale culinaire evenement Chefsrevolutions. Later mag ik Michael Ellis ontmoeten, Internationaal directeur van Michelin, en vraag ik hem hoe hij onze “Nederlandse *Gastronomie” het beste kan omschrijven aan een vreemde. Hij antwoord mij vol trots; “Food of the land and the sea, transparant food cooked in perfection and what you see is what you get. It's only a matter of time until the "Dutch Cuisine" develops into a world wide trend”

Wat maakt jou het meest trots op de Nederlandse keuken? Laat het hier weten en discussieer mee met onze Eet.nu leden.

Over de auteur

Bart van Berkel

http://www.create-memories.nl

Bart van Berkel (1976), Brabants bloed, geworteld in Haarlem, levensgenieter. Winnaar Masterchef Holland 2014, Concept Cateraar, Freelance Chef, & Food Blogger.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Ben in Leven als een Bourgondiër

    Leuk stukje. Ik herken mijzelf hierin. Blijf genieten!

  2. Anna in Opening Petossi in Haarlem

    Jammer dat het adres niet wordt genoemd.

  3. Raymond in Mama Makan - Amsterdam

    Honestly, I’m not sure yet if this new Indonesian restaurant truly serve authentic Indonesian dis...

  4. Rob Duin in Ode aan de aardappel

    Christophorus....bedankt voor deze mooie opsomming over de aardappel. Ik ben flink bijgespijkerd ...

  5. Api in Onenigheid over een recensie

    Mijn positieve reacties op eet.nu wordt gewoon verwijderd. Ik heb vaak contact opgenomen maar e...

  6. T. Duncan in PK Bar & Kitchen - Een eigentijds Grand Café

    Inderdaad twee hele leuke zaken! Interieur is top en de bediening is erg gastvrij en vakbekwaam. ...

  7. Pieter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Zij moet wel gezellig dronken zijn geweest na dat beetje eten en die heerlijke glazen wijn. JOHOOOO!

  8. Walter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Is het niet verstandiger om dit soort dingen niet meer aan Marit over te laten maar aan iemand di...