Weg van wijn

High wine

Ik heb thee nooit gesnapt, maar ik stond er wel voor open om het als excuus te gebruiken voor een snoeppartij. Toen bleek dat dit ook kon onder het motto van high wine, maakte ik een vreugdesprongetje. Ik heb het met veel plezier uitgeprobeerd. Inmiddels is het aanbod uitgebreid met high beer, high cocktail, high chocolate, high coffee en high soup… En daarmee is het idee wel uitgemolken, maar high wine is here to stay.

Drankarrangementen

De gastronomie draait in de eerste instantie natuurlijk om eten; dit gaat echter al sinds mensenheugenis gepaard met wijn drinken. Een beetje restaurant heeft dan ook een sommelier in dienst die het zijn levensmissie maakt om opwindende wijn-spijscombinaties te creëren.

Bier is van oudsher iets dat vooral met cafés geassocieerd wordt. Het ‘bierarrangement’ is echter een fenomeen dat snel aan populariteit wint. Deze ontwikkeling wordt door culinaire critici met lede ogen aangezien; het zou de ondergang kunnen betekenen van de gastronomie zoals wij deze kennen. Zelf ben ik van mening dat het wel degelijk een vooruitgang voor de gastronomie kan betekenen. Oordeel pas wanneer je op hoog niveau hebt gedineerd met een arrangement van geselecteerde speciaalbiertjes erbij. En het kan nog breder worden getrokken, want waarom zou je je beperken tot een wijnarrangement als een arrangement van verschillende soorten drank tot nóg betere combinaties kan leiden?

Vanuit de overheid wordt alcoholgebruik momenteel aan banden gelegd. De leeftijdsgrens is opgeschroefd en iedereen kent de gevaren van rijden onder invloed. Jij en ik zullen de tijd niet meemaken dat wijn haar aanzien binnen de culinaire wereld verliest, maar de horeca gaat wel degelijk mee in de vraag naar alternatieven voor alcohol. In verschillende restaurants is er een bobarrangement te bestellen. Vaak bevat dit wel alcohol, maar niet meer dan de maximaal toegestane hoeveelheid. Daarnaast zijn er al restaurants die gebruik maken van theesommeliers, en ook hier zullen weer talloze variaties op volgen.

Aan de sapjes

Wat is eigenlijk het verschil tussen eten en drinken? De smoothie heeft eigenhandig de complexiteit van deze vraag vergroot. Het principe van fruit in een blender stoppen bestaat al een tijdje, maar tegenwoordig zijn er smoothies die zo vol voedingsstoffen en vitamines zitten, dat ze als avondmaaltijd kunnen dienen. Ook sapjes zijn hip, en dan moet je niet denken aan de traditionele (sinaas)appelsap maar aan cranberry, gember, tarwegras, vlierbes… Er zijn in Nederland al verschillende smoothie-, juice- en sapjesbars te vinden en dit gaat alleen maar toenemen. Een exotische variant op sapjes is de bubbelthee, waarvan je zelf de samenstelling (en dus het suikergehalte) kunt bepalen. In grote steden zijn de bubbleteabars al niet meer weg te denken!

Inspelen op de trend

Ik ben geen trendwatcher, maar de verschuiving naar gezonde en non-alcoholische drank is niet te missen. Wil je de rest van Nederland een stap voor zijn? De uitkomst ligt in de lijn van de huidige ontwikkelingen. Nu zal het nog bizar klinken, maar binnenkort is het de normaalste zaak van de wereld: waterbars, watersommeliers, waterproeverijen. Er is veel onderzoek gedaan naar de diversiteit van water op gebied van gezondheid en smaak. Hier komt steeds meer belangstelling voor en het zou onverstandig zijn om dit te negeren. Voor degenen die op dit gebied in Nederland gaan pionieren, houd ik me aanbevolen als proefpersoon!