27 november, 2014

Weg van wijn

De horecawereld is bijzonder gevoelig voor trends. Wat opvalt, is dat veel recente ontwikkelingen te maken hebben met drank. Dat levert naast een gevarieerder culinair aanbod ook interessante scrabblewoorden op: theesommelier, bobarrangement, sapjesbar... Een ding is zeker: drank is hot!

Smoothies

High wine

Ik heb thee nooit gesnapt, maar ik stond er wel voor open om het als excuus te gebruiken voor een snoeppartij. Toen bleek dat dit ook kon onder het motto van high wine, maakte ik een vreugdesprongetje. Ik heb het met veel plezier uitgeprobeerd. Inmiddels is het aanbod uitgebreid met high beer, high cocktail, high chocolate, high coffee en high soup… En daarmee is het idee wel uitgemolken, maar high wine is here to stay.

Drankarrangementen

De gastronomie draait in de eerste instantie natuurlijk om eten; dit gaat echter al sinds mensenheugenis gepaard met wijn drinken. Een beetje restaurant heeft dan ook een sommelier in dienst die het zijn levensmissie maakt om opwindende wijn-spijscombinaties te creëren.

Bier is van oudsher iets dat vooral met cafés geassocieerd wordt. Het ‘bierarrangement’ is echter een fenomeen dat snel aan populariteit wint. Deze ontwikkeling wordt door culinaire critici met lede ogen aangezien; het zou de ondergang kunnen betekenen van de gastronomie zoals wij deze kennen. Zelf ben ik van mening dat het wel degelijk een vooruitgang voor de gastronomie kan betekenen. Oordeel pas wanneer je op hoog niveau hebt gedineerd met een arrangement van geselecteerde speciaalbiertjes erbij. En het kan nog breder worden getrokken, want waarom zou je je beperken tot een wijnarrangement als een arrangement van verschillende soorten drank tot nóg betere combinaties kan leiden?

Vanuit de overheid wordt alcoholgebruik momenteel aan banden gelegd. De leeftijdsgrens is opgeschroefd en iedereen kent de gevaren van rijden onder invloed. Jij en ik zullen de tijd niet meemaken dat wijn haar aanzien binnen de culinaire wereld verliest, maar de horeca gaat wel degelijk mee in de vraag naar alternatieven voor alcohol. In verschillende restaurants is er een bobarrangement te bestellen. Vaak bevat dit wel alcohol, maar niet meer dan de maximaal toegestane hoeveelheid. Daarnaast zijn er al restaurants die gebruik maken van theesommeliers, en ook hier zullen weer talloze variaties op volgen.

Aan de sapjes

Wat is eigenlijk het verschil tussen eten en drinken? De smoothie heeft eigenhandig de complexiteit van deze vraag vergroot. Het principe van fruit in een blender stoppen bestaat al een tijdje, maar tegenwoordig zijn er smoothies die zo vol voedingsstoffen en vitamines zitten, dat ze als avondmaaltijd kunnen dienen. Ook sapjes zijn hip, en dan moet je niet denken aan de traditionele (sinaas)appelsap maar aan cranberry, gember, tarwegras, vlierbes… Er zijn in Nederland al verschillende smoothie-, juice- en sapjesbars te vinden en dit gaat alleen maar toenemen. Een exotische variant op sapjes is de bubbelthee, waarvan je zelf de samenstelling (en dus het suikergehalte) kunt bepalen. In grote steden zijn de bubbleteabars al niet meer weg te denken!

Inspelen op de trend

Ik ben geen trendwatcher, maar de verschuiving naar gezonde en non-alcoholische drank is niet te missen. Wil je de rest van Nederland een stap voor zijn? De uitkomst ligt in de lijn van de huidige ontwikkelingen. Nu zal het nog bizar klinken, maar binnenkort is het de normaalste zaak van de wereld: waterbars, watersommeliers, waterproeverijen. Er is veel onderzoek gedaan naar de diversiteit van water op gebied van gezondheid en smaak. Hier komt steeds meer belangstelling voor en het zou onverstandig zijn om dit te negeren. Voor degenen die op dit gebied in Nederland gaan pionieren, houd ik me aanbevolen als proefpersoon!

Over de auteur

Cynthia

https://www.eet.nu/community/cynthia

Cynthia Pallandt (1988) woont met haar beestenboel in Breda. Ze werkt in de IT en is eigenaar van het bedrijf Elvira Schrijft. Ze is al geruime tijd betrokken bij Eet.nu. In die periode is ze veganist geworden, wat ertoe heeft geleid dat ze een nieuwsgierige consument en een creatieve amateurkok is geworden. Ze wil haar ervaringen graag met culinair Nederland delen.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Api in Onenigheid over een recensie

    Mijn positieve reacties op eet.nu wordt gewoon verwijderd. Ik heb vaak contact opgenomen maar e...

  2. T. Duncan in PK Bar & Kitchen - Een eigentijds Grand Café

    Inderdaad twee hele leuke zaken! Interieur is top en de bediening is erg gastvrij en vakbekwaam. ...

  3. Pieter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Zij moet wel gezellig dronken zijn geweest na dat beetje eten en die heerlijke glazen wijn. JOHOOOO!

  4. Walter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Is het niet verstandiger om dit soort dingen niet meer aan Marit over te laten maar aan iemand di...

  5. Mia in Eggy Easter Brunch | Floor17

    Nice post!

  6. Grietje Dummer- Groothuis in Hollands Venetië - culinair Giethoorn op haar best

    Dit wisten wij allemaal al, Janneke, het is daar top, mooie locatie, heerlijk eten en gezellig!!!...

  7. Jan in 10 Pannenkoekenrestaurants voor Nationale Pannenkoekendag

    Er zijn veel meer pannenkoekenrestaurants die zeer goed zijn. Dit is meer gratis reclame dan echt!

  8. P. Lardenoije in 10 Pannenkoekenrestaurants voor Nationale Pannenkoekendag

    Ik weet zeker dat er in Limburg ook heel goede en leuke pannenkoek restaurants zijn. Maarja, dat...