Wat je nog niet wist over tofu

Wat is tofu?

Tofu, ook wel tahoe of doufu genoemd, is een calorie-arm sojaproduct dat vol zit met eiwitten. Tofu wordt gemaakt door een strem middel, zoals zout, azijn of nigari, toe te voegen aan sojamelk, een beetje zoals ook met kaas wordt gedaan. De melk wordt daardoor dikker en wordt uiteindelijk gezeefd. Er blijft een dikke pap over, welke in een rechthoekige of vierkante vorm wordt geperst. Afhankelijk van hoe lang de tofu wordt geperst, krijg je stevige of zachte tofu. In Nederlandse supermarkten vind je over het algemeen stevige tofu, wil je een zachtere tofu, zoals zijdentofu, dan kun je hiervoor het beste kijken bij je plaatselijke Aziatische toko of natuurwinkel.
Links de stevigere, normale tofu van de Albert Heijn, rechts zijdentofu van de toko

Waar komt tofu vandaan?

Er zijn verschillende theorieën over waar tofu vandaan komt, één daarvan is dat tofu per ongeluk werd ontdekt tijdens de Han-dynastie, zo’n 2000 jaar geleden. Een Noord-chinese kok zou aan het experimenteren zijn geweest met het op smaak maken van een soja soep. Hij voegde natuurlijk nigari (zout dat uit zeewater is gehaald) toe aan zijn gepureerde sojabonen en merkte dat de substantie veranderde in een soort gelei. Vanuit China werd tofu in Korea geïntroduceerd en het bereikte rond de achtste eeuw Japan. Waarschijnlijk is tofu rond de tiende eeuw in Vietnam aangekomen, waarna het zich in andere delen van Zuidoost-Azië verspreidde. Dit ging vermoedelijk gepaard met de verspreiding van het boeddhisme, aangezien tofu een belangrijke eiwitbron is in een vegetarisch dieet.

Het heeft echter nog tot de jaren 70 van de vorige eeuw geduurd voordat tofu over de rest van de wereld bekend werd. Popsterren zoals John Lennon hadden belangstelling voor boeddhisme en de daarbij horende vegetarische levensstijl. De hippies ontdekten tofu als een volwaardige vleesvervanger. Hierna duurde het nog tot het begin van de 21e eeuw voordat er meer belangstelling kwam voor tofu als duurzame eiwitbron en een goed alternatief voor dierlijke eiwitten. Inmiddels is tofu niet meer uit onze supermarkten weg te denken en wordt het in veel producten en recepten gebruikt.

Mijn ervaringen met tofu

Misschien heb je er al eens in de winkel naar staan kijken en je afgevraagd wat je ermee moest doen. Of heb je er zelfs al een keer mee gekookt, maar had het weinig smaak en vond je het tegenvallen. Dit is in ieder geval hoe het bij mij ging toen ik de eerste keer tofu at. Het waren sompige, smaakloze stukjes in mijn pasta spinazie en ik had geen idee wat er mis was gegaan.

Na wat research kwam ik erachter dat het wat extra aandacht vereist, maar dat het zeker niet moeilijk is om tofu op een smakelijke manier klaar te maken. Eén belangrijke stap in dit proces is het vocht uit de tofu persen. Dit kun je doen door de tofu tussen twee borden of snijplanken te leggen, en iets zwaars hier bovenop te zetten. Zo laat je het een tijdje staan en je zult zien dat de tofu half zo dik is geworden! Thuis heb ik hier een handige tool voor, de Tofuture. Hier kun je ‘s morgens de tofu in doen alvorens naar je werk te gaan, en je zet hem zo in de koelkast terwijl het vocht eruit wordt geperst. Het handige aan deze tool is dat hij het uitgeperste vocht opvangt, en niet heel je aanrecht nat wordt.
De Tofuture

Na het meeste vocht uit de tofu te hebben geperst kun je de tofu marineren. Dit gebeurt meestal met een mengsel van sojasaus en kruiden, maar je kunt hier in principe van alles mee doen. Denk bijvoorbeeld aan een barbecue saus in de zomer, of een indiase kruidenpasta waar je het heerlijk warm van krijgt. Snijd de tofu in plakjes of blokjes, laat ze een tijdje in de marinade staan zodat de smaken er goed in kunnen trekken, en bak de tofu daarna in de pan of in de oven.

Het meest simpele wat ik thuis doe met tofu is een half uurtje persen, in blokjes snijden en daarna zonder olie of wat dan ook, op 220 graden in de oven. Vijftien tot twintig minuten later komt de tofu knapperig uit de oven en kun je het zo aan je maaltijd toevoegen.

Tofu teriyaki

Een manier waarop ik tofu wekelijks maak is door een blok tofu te bakken in de oven, zoals ik hierboven beschreef. Terwijl de tofu in de oven ligt maak ik de volgende teriyaki saus:

● 1 el maizena
● 2 el koud water
● 125 ml soja saus
● 2 tl dadelsuiker (of ander soort suiker)
● 2 el rijst vinegar
● 1 el sesamzaad
● ¼ tl gemberpoeder
● ¼ tl knoflookpoeder

Meng eerst de maizena met het koude water in een glas. Doe daarna alle overige ingrediënten in een kleine steelpan en meng goed door elkaar. Breng dit langzaam aan de kook, zet het vuur lager en voeg dan het maizena mengsel eraan toe. Blijf goed roeren en je zult merken dat de saus dikker begint te worden. Haal van het vuur en blijf er nog even in roeren. Als de saus te dik wordt, kun je er wat water bij doen om hem weer dunner te maken. Wanneer de tofu klaar is voeg je deze toe aan de pan en roer je hem goed door de teriyaki saus. Ik voeg deze tofu teriyaki bijvoorbeeld toe aan een poké bowl.

Tofu chocoladepudding

Met zijdentofu kun je juist heerlijke desserts maken. Denk bijvoorbeeld aan chocolademousse, tiramisu of pudding. Voor deze blog heb ik een hele makkelijke chocoladebanaanpudding gemaakt. Het is echt onwijs simpel om te maken en je hebt maar een paar ingrediënten nodig:

● 1 blok zijdentofu
● 1 banaan
● 70 gram suiker
● 35 gram cacao
● 1 tl vanillearoma

Doe alle ingrediënten behalve de cacao in een blender. Begin op lage snelheid totdat alles goed gemengd is en zet de blender daarna langzaam naar de hoogste snelheid. Laat hem een tijdje alles goed door elkaar mixen, zodat er geen stukjes tofu of banaan overblijven. Haal de helft van de pudding uit de blender, voeg de cacao toe en blend nogmaals goed door elkaar. Hierna kun je het mooi serveren in een glas, door met een lepel eerst een laagje chocoladepudding in het glas te doen en daarna de vanilliebanaanpudding. Blijf dit herhalen tot het glas vol is en je hebt zo een prachtig dessert opgediend! Laat de pudding hierna nog een uurtje steviger worden in de koelkast. Hoe makkelijk kan het zijn?

Restaurants waar je van heerlijke tofu kunt genieten

Indien je na deze recepten toch nog liever iemand anders voor je laat koken, zijn er natuurlijk genoeg restaurants te vinden waar je tofu kunt gaan eten. Ook bezorgen veel van deze restaurant het eten voor je thuis, en hoef je er niet eens de deur voor uit! Ik zocht twee restaurants voor je uit:

Ohm restaurant in Haarlem

Dit restaurant ligt midden in het gezellige centrum van Haarlem. Ze hebben een Indiase en Surinaamse keuken en op de kaart staat een verrukkelijk vegetarisch gerecht met tofu en tempé. Daarnaast staan er nog een heleboel vegetarische gerechten op de kaart. Indien je dus geen vlees of vis eet weet je zeker dat het hier goed toeven is. Overigens ben je hier ook aan het goede adres wanneer je wél vlees en vis eet, ze hebben voor ieder wel wat wils op de kaart. Op Eet.nu scoren ze gemiddeld een 9,5 en krijgen ze in de recensies vooral veel lof over de bediening, geen twijfel over mogelijk dat je hier dus een fijn diner kunt beleven. Mocht je toch liever thuis van hun heerlijke menukaart smullen, dan kun je de gerechten ook bij ze gaan afhalen.
Ohm restaurant

Kota Radja in Leeuwarden

Kota Radja vind je in het hartje van Friesland; Leeuwarden. Hier kun je genieten van Oosterse specialiteiten waarmee je je echt in het verre Oosten waant. Op de kaart staan meerdere gerechten met tofu, zoals bijvoorbeeld een Chinese paddenstoelensoep, tofu in chilisaus met fijngehakt varkensvlees en een Chinese stoofpot. Daarnaast staan er nog een aantal gerechten op de kaart waar tofu in zit, je zult hier dus zeker een tofugerecht vinden dat je goed zal bevallen. Volgens deze recensent is Kota Radja zelfs het beste Chinese restaurant van Leeuwarden!
Kota Radja

Hopelijk kunnen we je met deze blog inspireren om zelf eens een gerecht met tofu te maken. Indien je een toprecept weet, schroom dan niet om deze met ons te delen in de reacties. Ik ben zelf altijd op zoek naar lekkere, nieuwe recepten om wat afwisseling in onze wekelijkse maaltijden te brengen. Ook wanneer je een restaurant wilt aanbevelen horen wij dit natuurlijk graag, en kijken we uit naar jullie recensies!