6 november, 2014

Streekeigen ballen

Er is mij verteld dat de eierballen hier en daar zelfs in de Randstad verkrijgbaar zijn. Ik heb ze, tegenwoordig ook de ‘langer houdbare’ variant, meermaals gegeten. Aanvankelijk was ik matig enthousiast. Maar nu waardeer ik ze, de goede eierballen.

Kwarteleieerballetje

De eierbal is een streekproduct, omdat die in een bepaald deel van de wereld geproduceerd, en meestal geconsumeerd wordt. In dit geval ongeveer tussen de lijnen ten noorden van Assen en ten oosten van Drachten. Een Groninger streekproduct dus. Een snack die warm uit de frituur wordt gegeten. Het mag met mayonaise of een andere saus, maar de klassieke opvatting is om de bal, ongeveer zo groot als een tennisbal, naturel, zo-met-niks, te nuttigen.

Kerrieballen

Wat is nu een eierbal? Een eierbal of aaierba(a)l, is een gekookt kippenei, verpakt in een ragoutachtige massa, die weer door de paneer is gerold. Beperkt houdbaar omdat een ei beperkt houdbaar is. En omdat er persoonlijke smaken en voorkeuren voor de ene ragout of de andere bestaan, wil de smaak van de ene eierbal soms behoorlijk afwijken van de andere. Zo gebeurt het nog wel eens dat eierballenmakers behoorlijk kwistig met de kerriepot door de ragout gaan. Ik zeg niet dat dit per definitie onsmakelijk is, maar zeker wanneer er een smakelijk scharreleitje is gebruikt, wordt de zachte eismaak nogal naar de achtergrond gedrukt door de kerrie. In jargon: het ei kan de kerrie dan bepaald niet aan.

Frietei en Scotch Egg

En zoals de (-on)regelmatig oplaaiende verhitte discussies tussen kenners gaan: er zijn varianten van de eierbal die er op lijken, maar toch anders zijn. Zoals een Frietei in zuidelijkere delen van Nederland: hiervoor wordt slechts een half ei, of een in stukjes gehakt ei gebruikt. Het Scotch Egg is nog weer iets anders. Deze achterneef, ook wel ‘vogelnestje’ genoemd, wordt namelijk koud gegeten en heeft een vulling van (worst)vlees, waar de eierbal (welke warm wordt geserveerd) de kern vertroeteld weet in een zachte, luchtige, donzen ragoutmantel.
Verder weer gaat de polemiek over welke uitbater of automatiek de oudste rechten heeft, dus ‘dé’ uitvinder van de eierbal genoemd mag worden. Ik denk dat de kanshebbers zo dicht tegen elkaar zitten, dat het erg moeilijk is er eentje voor 100% deze eer toe te kennen. De oudste recepten zijn zeker zestig jaar oud. En misschien is hier wel sprake van een ontdekking die door meerdere personen in ongeveer dezelfde tijd is gedaan, net zoals bij de boekdrukkunst. Wie zal het zeggen?

Eierballetje-met-style

Heel leuk is dat ook de betere gastronomie zich door de eierbal laat inspireren. Zo proefde ik een paar maanden terug hier in de stad bij restaurant Voilà! hun variant. Uitbater-kok Hans Over had er samen met zijn kok eentje gemaakt als tussengerecht. Maar dan, je hebt style of je hebt style, met een kwarteleitje. Het was zo’n tussengerecht waarvan je stiekem denkt dat het geen straf zou zijn als er nog zo’n zelfde achteraan zou komen…

Over de auteur

Jos Rietveld

Jos Rietveld is culinair publiciste, copywriter, vertaler en redacteur. Ze heeft, - horeca-achtergrond - , natuurlijk voorkeur voor opdrachten van en over gastronomie; over de klassiekers en de hypes in deze wereld. Steeds meer interesseren regionale gastronomie en de verhalen achter de recepten haar. De verschillen in eetculturen tussen mensen die niet eens zo ver van elkaar leven. Motto: zeg me wat je eet of toon me je keuken en we zijn nog niet uitgegeten.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Chris in BBQ Blog

    Hoi Johanna, Barbecueën is natuurlijk niet voor iedereen geschikt. De enigszins zwarte randen ...

  2. Johanna in BBQ Blog

    U schrijft dat als u naar de plaatjes kijkt er meteen zin in krijgt. Ik krijg eerder de rillingen...

  3. hendrik in Paddenstoelen plukken en eten

    lekker paddo's plukken en eten

  4. Rob in Paddenstoelen plukken en eten

    De gids in dit artikel is Roberto Savelberg ook beheerder van de bekende paddenstoelen groep in ...

  5. Ron in Paddenstoelen plukken en eten

    Heel spannend en interessant, goed geschreven stuk, chapeau :)

  6. Ben in Leven als een Bourgondiër

    Leuk stukje. Ik herken mijzelf hierin. Blijf genieten!

  7. Anna in Opening Petossi in Haarlem

    Jammer dat het adres niet wordt genoemd.

  8. Raymond in Mama Makan - Amsterdam

    Honestly, I’m not sure yet if this new Indonesian restaurant truly serve authentic Indonesian dis...