7 juli, 2014

Plantsoenpicknick met discosoep

Op het menu staat onder meer groentesoep en vissoep met brood, varkenskopvlees afgemaakt met honing en whiskey, stierenballen, fruitspiesjes en druivensap uit de slowjuicer

Plantsoenpicknick

Alles vers, gewoon vers. Kijk maar, ruik maar en proef maar. Let alleen niet op kromme wortels of op aardappels in ongebruikelijke vorm. Dat is alleen maar buitenkant, de smaak is er niet anders om. Oh, en van een landelijk bekende supermarkt is er een keur aan broden: bruin, wit, mais, volkoren. Ook prima, alleen is de datum op de verpakking die van gisteren.

Wat doe je met 150 eieren?

Anne Oosterbeek van eetbar Het Concerthuis krijgt op het laatste moment 150 eieren aangeboden. De kok heeft duidelijk geen moeite met creatief koken, dit geschenk wordt als vanzelfsprekend omgetoverd tot ‘gepekelde eieren’. ‘Eigenlijk zijn het in zuur ingelegde eieren’, vertelt Anne, ‘omdat naast de koriander, komijn en pepers ik gebruikmaak van ruim azijn. Het rode bietensap geeft er een leuk kleurtje aan!’ Overigens, het smaakt prima, laat ik dat niet vergeten!

Het is zomer, zaterdag 28 juni 2014, Groningen, locatie Noorderplantsoen. Vanaf een uur of zeven ’s morgens worden stands en keukens opgebouwd, er is een waterleiding met een batterijtje kranen en midden op de speelweide staan lange houten tafels. Je weet wel, van die houten met idem banken erbij. Perfect om gewoon aan te schuiven en meteen kennis te maken met andere Damn Food Waste bezoekers. Een lekkere lunch, en ook nog eens helemaal gratis.

Eerst Museumplein, nu Noorderplantsoen

Samuel Levie, ambachtelijk worstenmaker en een van de initiatiefnemers die vorig jaar in Amsterdam een vergelijkbaar evenement organiseert, heeft nu zijn blik noordwaarts gericht ‘Groningen is voor mij onbekend terrein,vandaar’, vertrouwt hij mij eerlijk toe, dus een bezoek waard. Hij en ongeveer alle circa 6.500 anderen toen op het Museumplein en de kleine 2.500 bezoekers in Groningen zijn het eens over een paar dingen: dat er te veel bruikbaar voedsel wordt weggegooid en dat erg veel mensen in dit deel van de wereld daar niet eens meer bij stilstaan. Dat het heus niet allemaal biologisch moet gaan maar dat we al een stuk verder zijn als we niet meer onnadenkend restjes of ongeopende verpakkingen waar een t.h.t-datum van gisteren op staat, zomaar weggooien.

‘Van huis uit geleerd niets weg te gooien.’

De ongeveer 80 vrijwilligers hebben allemaal reden om hier een dag te werken. Banketbakker-chocolatier Rob uit Haarlem, omdat hij ‘zijn hele leven al met kokkerellen doorbrengt’, studente Rozemarijn uit Groningen omdat ze ‘duurzaam met je omgeving omgaan als vanzelfsprekendheid’ beschouwt. En Henk –‘van huis uit geleerd niets weg te gooien’- uit Veendam omdat dit mooi aansluit bij zijn studie Voedingsleer.

Doorgedraaid

Barbara van de Goede Vissers serveert vissoep van schol, poon en schar die op de veiling niet werd verkocht. En passant vertelt ze waar de uitdrukking doorgedraaid vandaan komt. Van de veiling, als de klok doordraait omdat er geen koper zich aandient voor de desbetreffende partij.

Smakelijke restverwerking

Een deel van de ingrediënten is kosteloos geschonken door boeren, die ook zo hun gedachten hebben over hoe de wereld met voedsel omgaat. Verder ook door supermarkten en andere grootverbruikers die de producten als niet meer bruikbaar beoordeelden. Met resultaat is dat alle eterij hier in het plantsoen voor de bezoekers kosteloos wordt aangeboden.

Aan het eind van de middag zijn alleen wat broden en gehakte groenten over. De koks hebben ze keurig ingepakt en de festivalgangers mogen ze meenemen voor thuis. Daarom eten wij de volgende dag een gevulde soep met regenboogwortel, pastinaak, knapperige bloemkool en sperzieboontjes. En maken we Frittata met courgette. Restverwerking, heet zoiets. Altijd anders, altijd lekker.

Oh ja, vergelijkbare evenementen: zondag 17 augustus in Zandvoort, zaterdag 20 september in Zwolle, en ergens in december in Den Haag.
-Toch leuke vakantiesuggesties voor een smakelijke middag?

Over de auteur

Jos Rietveld

Jos Rietveld is culinair publiciste, copywriter, vertaler en redacteur. Ze heeft, - horeca-achtergrond - , natuurlijk voorkeur voor opdrachten van en over gastronomie; over de klassiekers en de hypes in deze wereld. Steeds meer interesseren regionale gastronomie en de verhalen achter de recepten haar. De verschillen in eetculturen tussen mensen die niet eens zo ver van elkaar leven. Motto: zeg me wat je eet of toon me je keuken en we zijn nog niet uitgegeten.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Anderson Morris in Steun een restaurant met crowdfunding

    Du trenger et lån for å betale fakturaen, kontakt oss, vi vil gi et lån på bare 2%, vi gir en lan...

  2. Anne-Ruth Dekker in Kijkje in het leven van collega Tobias

    Leuk he Tommy? ;)

  3. Tommy Vader in Kijkje in het leven van collega Tobias

    leuk dit!

  4. Pietsje Wobma in Restaurant van de maand oktober

    Als Friese deerne lijkt het mij heerlijk om samen met mijn tafelgenoot een culinaire avond bij De...

  5. Dolly Siebelink in Restaurant van de maand oktober

    Wij rijden er wel eens langs en dan het ziet er gezellig uit!Het lijkt me gezellig om het eens va...

  6. Lies in Restaurant van de maand oktober

    Iedere dag kook ik zelf voor 8 tot 10 personen. Lijkt me heerlijk om samen met m'n man lekke...

  7. Alice in Restaurant van de maand oktober

    Het ziet er geweldig uit! Het lijkt ons erg leuk om dit restaurant te gaan ontdekken!

  8. A . van Schuppen in Restaurant van de maand oktober

    Mijn vrouw en ik zijn gek op apart en heerlijk eten. Van dit aanbod willen we graag gebruik maken...