23 januari, 2014

Patat met slagroom

Van experimenteren met eten kun je veel leren. Toen ik net zelfstandig woonde maakte ik, net als veel mensen, de gekste combinaties van wat er in koelkast of voorraadkastje aanwezig was. Het werd altijd iets bijzonders, hoewel niet altijd voor herhaling vatbaar.

Mayonaise

Het zal er misschien mee te maken hebben gehad dat ik op mijn middelbare school eens met wat klasgenoten bij een snackbar was en een jongen in een jolige bui patat met slagroom bestelde. Wij waren allemaal benieuwd of hij zijn portie helemaal op at. Dat gebeurde. Sterker nog: hij zei dat het écht smaakte. Toen durfde een aantal anderen, waaronder ikzelf, ook die ongebruikelijke combinatie te bestellen. Het was wat vreemd, maar zeker niet vies. Machtig, dat wel.

Wat er ook allemaal voor sauzen en bijlagen met patat worden gecombineerd, ik vind zelfgemaakte mayonaise toch het lekkerst. Iedereen die het een keer heeft gedaan, weet dat je er even (trouwens, niet eens zo gek veel) tijd voor moet maken, maar dan eet je je vingers er ook haast bij op.

Brander

Ik schrijf ook over mayonaise, omdat er in februari a.s. op de 7e HorecaEvenTT in Assen een bijzonder lekkere mayonaise wordt gepresenteerd: Brander. De firma Oliehoorn, al bekend van curry-, frites- en satésauzen, voegt dit jaar een jeugdherinnering van de eigenaar toe. Een huisgemaakte mayonaise die tot begin jaren tachtig werd verkocht in een paar cafetaria’s in Groningen.

Je kocht daar patat alleen al om die mayonaise van de heer Brander mee op te lepelen. Oliehoorn heeft zijn familie weten te vinden. Met hun goedkeuring én de resultaten uit kritische smaaktesten van heel veel Groningers, die zich de mayonaisesmaak nog herinnerden, is de receptuur ontwikkeld. Ikzelf mocht ook meeproeven en het was werkelijk onvergelijkbaar smullen! Voorlopig alleen in grootverpakking te koop, dus let op bij je favoriete eetcafé, brasserie of cafetaria.

Doe-het-zelf

Niettemin ben ik ook niet ontevreden over de mayonaise die ik thuis maak (ingrediënten op kamertemperatuur!). Een eierdooier met een garde of vork mengen met wat (grove) peper en zout, ongeveer een theelepel mosterd en twee theelepels azijn. Rustig kloppen en een deel van de 0,15 l olie drup voor drup toevoegen tot het geheel een ‘volslanke’ consistentie krijgt. De rest van olie kan er vervolgens met een dun straaltje bij. Ten slotte wat azijn om de gewenste smaak maar ook de gewenste dikte te krijgen. Belangrijk is altijd dezelfde richting op te roeren om schiften te voorkomen. In geval van schiften, pietsie warm water erdoor roeren.

Ik werk wel met (Colman’s) mosterdpoeder, die ik dan meteen oplos met de azijn. Zo kan ik de mosterdsmaak aanpassen. Afhankelijk van wat er verder met de mayonaise gebeurt, kan de azijn- of oliesoort veel uitmaken. Maar, nogmaals, dat blijft altijd weer uitproberen. Want van experimenteren kun je, ook met mayonaise, heel veel leren.

Heb jij ook een goed recept voor mayonaise of andere sauzen?

Over de auteur

Jos Rietveld

Jos Rietveld is culinair publiciste, copywriter, vertaler en redacteur. Ze heeft, - horeca-achtergrond - , natuurlijk voorkeur voor opdrachten van en over gastronomie; over de klassiekers en de hypes in deze wereld. Steeds meer interesseren regionale gastronomie en de verhalen achter de recepten haar. De verschillen in eetculturen tussen mensen die niet eens zo ver van elkaar leven. Motto: zeg me wat je eet of toon me je keuken en we zijn nog niet uitgegeten.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Mia in Eggy Easter Brunch | Floor17

    Nice post!

  2. Grietje Dummer- Groothuis in Hollands Venetië - culinair Giethoorn op haar best

    Dit wisten wij allemaal al, Janneke, het is daar top, mooie locatie, heerlijk eten en gezellig!!!...

  3. Jan in 10 Pannenkoekenrestaurants voor Nationale Pannenkoekendag

    Er zijn veel meer pannenkoekenrestaurants die zeer goed zijn. Dit is meer gratis reclame dan echt!

  4. P. Lardenoije in 10 Pannenkoekenrestaurants voor Nationale Pannenkoekendag

    Ik weet zeker dat er in Limburg ook heel goede en leuke pannenkoek restaurants zijn. Maarja, dat...

  5. yvonne in 10 Pannenkoekenrestaurants voor Nationale Pannenkoekendag

    je bent vast niet bij pannenkoekenhuis de Smickel in soest geweest want dan had deze er zeker bij...

  6. Paul Rutzen in Yada Yada Market in Zaandam

    Hi Maud ... the video and article is fantastic ... thank you from all at YADA YADA... we need mor...

  7. Aäron in Foodevent: What the Fork?!?

    Hello Maud, Je had foto's en filmpjes gemaakt op zaterdag 25 Maart. Heb je die ook ergens...

  8. Corrie in Kortingsacties: goedkoop of duurkoop?

    Ik had er met me collega's over gepraat van budgetverhuisservice.nl en wij hadden net zoals h...