Onze culinaire toekomst - Update

Een mens lijdt nog steeds het meest, door het lijden dat hij vreest

In mijn vorige blog over dit onderwerp opende ik met een naderend tekort aan chocolade. Het AD schreef reeds in 2014 dat chocolade over vijf jaar (in 2019 dus) onbetaalbaar zou worden. Hoewel er in 2016 inderdaad een kortstondige piek was in de cacaoprijs, is de prijs sindsdien gedaald en liggen de supermarktschappen nog steeds vol met heerlijke, betaalbare chocolade. Vanzelfsprekend kun je op Eet.nu veel restaurants met chocolade op het menu vinden! Afgelopen jaar was de cacaoproductie overigens hoger dan ooit.

Geen kweekvlees en geen insectenburgers

Ik had het in 2015 verder over al dan niet duurzaam vlees, insectenburgers die de vleesmarkt zouden overnemen, en over in laboratoria gekweekt vlees. Inmiddels zijn we weer een paar jaar verder maar is er op deze gebieden vrij weinig veranderd. Dat kweekvlees, wat me toen overigens het meest geschikte vleesalternatief leek, lijkt voorlopig vooral een niet ingeloste belofte. Geen supermarkt die het nu, zes jaar later, verkoopt. Natuurlijk kan dat over een paar jaar helemaal anders zijn, maar dat werd toen ook al verwacht. En die insectenburgers? Het lijkt erop dat de Nederlandse supermarkten na wat kortstondige experimenten de moed hebben opgegeven. Blijkbaar ben ik niet de enige die er totaal geen interesse in heeft!

Plantaardig, het meest veelzijdige stukje vlees, plantaardig!

Maar is er dan wel nieuws op het gebied van duurzaam "vlees"? Jazeker! Sinds ik die vorige blog schreef is het aanbod van plantaardig en vegetarisch vlees namelijk wél flink toegenomen. Als medewerker van Eet.nu voel ik me geroepen dit (veelvuldig!) te testen. Bij de Albert Heijn kun je inmiddels bijvoorbeeld genieten van een vegan alternatief voor spareribs, heerlijke kibbeling en al even lekkere gemarineerde burgers. Bij grote concurrent Jumbo is er ook genoeg te kiezen, zoals bijvoorbeeld hun 100% plantaardige lekkerbek en hun vegan gyros én shoarma. Ook de geheel plantaardige zigeuner schnitzels van Jumbo, die ik recentelijk voor het eerst probeerde, vind ik uitstekend van textuur, uiterlijk en natuurlijk smaak!

Deze alternatieven zijn vaak heel betaalbaar en ze bevatten in tegenstelling tot echt vlees meestal veel vezels. Ook de hoeveelheid eiwit is meer dan toereikend, voor wie zich daar druk om maakt (Nederlanders eten gemiddeld bijna 50% meer eiwit dan we volgens de Gezondheidsraad nodig hebben). Inmiddels zijn er in Nederland meer dan 2000 restaurants met veganistische mogelijkheden, en meer dan 7000 met vegetarische mogelijkheden.

Vegan burger 📸 Marco Verch, aangepast voor deze blog

Het corona effect

Natuurlijk is er nog veel veranderd sinds begin 2020. Dit was voor bijna iedereen een lastige periode, maar hopelijk weten we er ook positieve gevolgen uit te halen. Want niet alleen thuiswerken is veel normaler geworden. Talloze restaurants, waarvan je het anders nooit verwacht had, zijn tijdens de horecasluitingen begonnen met het aanbieden van afhaal- en bezorg bestellingen voor thuis. Inmiddels is het aantal eetgelegenheden in Nederland dat online bestellingen aanbiedt meer dan 13.000! Het zal niet voor ieder restaurant en voor elke gast interessant blijken op de lange termijn, maar het kan natuurlijk tot gevolg hebben dat het bestel aanbod breder wordt, en dat er een grotere groep mensen regelmatig gebruik gaan maken van deze mogelijkheden.

Passie voor lekker eten

Als ik zo terugkijk op de verwachtingen in 2015 en de situatie van nu, dan valt me op dat sommige ontwikkelingen ontzettend snel zijn gelopen, terwijl ontwikkelingen die juist op korte termijn verwacht werden nog altijd op zich laten wachten. Hoewel de economische belangen bij al deze onderwerpen enorm is, blijkt dat in het geval van insectenburgers en kweekvlees tot nu toe niet genoeg om deze producten tot een succes te maken.

De passie voor het heerlijke eten van restaurants bleek daarentegen groot genoeg om veel restaurants te zien beginnen met het aanbieden van bestellingen, waarna veel gasten gebruik begonnen te maken van deze mogelijkheid. Passie speelt natuurlijk ook een grote rol bij de ontwikkelingen op het gebied van plantaardig vlees, of het nu gaat om dierenwelzijn, gezondheid of het milieu. En dat chocolade vooralsnog betaalbaar blijft? Ik laat in het midden of dát ook met passie te maken heeft, maar ik ben er in ieder geval heel blij mee! Jij ook?