Je zintuigen in evenwicht

Een kleurrijk geheel

Smaak

Natuurlijk is de smaaksensatie tijdens het eten een zeer belangrijk onderdeel van je uiteindelijke ervaring. Smaakpapillen op je tong nemen alle soorten smaken waar: zoet, zuur, zout, bitter en hartig (umami). Smaakcombinaties kunnen een unieke beleving veroorzaken. Zo heb ik altijd het idee gehad dat hartige, zoute kaas en zoete appelstroop geen goede match waren. Achteraf bleek dit erg lekker te zijn samen. Ook hartige, zoute pindakaas en zoete banaan gaan naar mijn mening samen door één deur. Doorgaans vinden mensen in mijn omgeving zure augurk met hartige worst en bittere, pure chocolade met fris en zoet fruit een goede smaakcombinatie. Deze combinaties kunnen soms zorgen voor een feestje op je tong, omdat alles in balans is.

Reuk

Ken je dat, dat wanneer je door een supermarkt loopt, je de geur van versgebakken brood niet kan weerstaan? Ik wel. En niet alleen tijdens een wandeling door de supermarkt, maar ook op straat. Daarnaast brengen geuren me terug naar specifieke momenten en herinneringen. Lekkere geuren triggeren de "zin in eten" bij ons. Het maakt dat we die kant op worden getrokken, met als doel het verkopen van het product. Dus naast smaak is ons reukorgaan een heel belangrijk zintuig bij de gehele ervaring. En zeg nu zelf, heb je ooit niet stilgestaan bij een voorbijkomende, lekkere geur?

Hier krijg je toch honger van?

Textuur

Textuur is iets persoonlijks en dus ook lastig iets over te zeggen, dus ik houd het algemeen. Sommigen zullen namelijk een rauwe coquille, champignon of gegrilde groenten niet kunnen waarderen vanwege de textuur, waar anderen er geen genoeg van kunnen krijgen. Het leuke ervan is dat zowel coquille, champignon, gegrilde groenten en nog veel meer veelzijdige ingrediënten op een andere manier bereid kunnen worden, waardoor de textuur zal veranderen. Een coquille kan rauw, gebakken of gegrild worden geserveerd. Rauw is het namelijk wat zacht en slijmeriger, maar gebakken of gegrild krijgt de coquille een vastere vorm. Het is lastig om voor iedereen naar de perfecte textuur te raden, dus is het fijn als de chef in een restaurant weet hoe vlees, vis en groenten voor de gasten bereid mag worden.

Horen

Ook geluiden spelen een rol. Hoor je een stuk vlees sissen op de barbecue, dan krijg je vaak meer zin in het gerecht. Ook het knisperen van brood, fruit en groenten werken mee aan de beleving. Het zorgt namelijk voor het idee dat een product vers is, en dat is zeer uitnodigend om door te eten. Daarnaast kan een bubbelend en slurpend geluid bepalend zijn. Klinkt er tijdens het eten een hard geluid, dan kan dit je smaak versterken of verstoren. Ons brein koppelt soms zelfs geluiden met texturen, waardoor een persoon een specifiek gerecht of ingrediënt niet of juist wel wil eten. Gek hoe dat werkt, toch? Maar ook bijzonder.

Het oog wil ook wat

Als laatste: presentatie. De manier waarop smaak, geur en textuur samenkomen op een bord is uiterst belangrijk. Liefde gaat door de maag, maar een andere uitspraak luidt: "Een lust voor het oog". Dus presentatie is niet minder essentieel. Wordt het gerecht namelijk op één hoop geserveerd, dan ziet dit er niet echt lekker uit. Ook wanneer een gerecht te groot, te klein of kleurloos is werkt dat averechts. Met een juiste keuze van servies, een goede balans van kleuren en het juiste formaat creëer je een gerecht dat in balans is.

Centraal en in balans

Kortom, een gerecht dat aan alle aspecten voldoet is veel interessanter voor ons en wekt echt de "zin in eten" op. Alle zintuigen hebben invloed. Welke smaken, geuren, texturen en presentaties van eten hebben jou ooit verrast? Laat het weten in de reacties. Fijne feestdagen!