Favoriete restaurants van Bas Robben

Bas wil alleen maar lekker eten, is auteur van de kookboeken Zuur en Vet, ontwikkelt recepten en is o.a. redacteur voor
Parool.nl. In het verleden werkte hij als redacteur bij het culinair magazine delicious. In zijn nieuwste kookboek Vet zet hij vet als ingrediënt in het middelpunt. Dus leert Bas Robben conserveren, frituren, konfijten, infuseren en bakken met verschillende plantaardige en dierlijke vetten. Van confit de canard en zelfgekarnde boter tot Taiwanese gefrituurde kip en macarponesoft-ijs met granaatappelmelasse. Bas eet vooral veel thuis en als hij uit eten gaat, wil hij het liefst ergens lunchen. Wat zijn hierbij zijn favorieten?

Je woont in Amsterdam waar veel restaurants zitten. Waar ga je in Amsterdam het liefst heen?
'In Amsterdam openen elke week wel een paar restaurants die op zich op een lijstje thuis horen. Ik woon er nu een paar jaar en merk dat ik niet vaak in nieuwe restaurants zit, maar in zaken die al jarenlang heel erg lekker koken voor een normale prijs. Daarom zit ik vaak bij zaken zoals Hotel de Goudfazant en Wilde Zwijnen. Van de nieuwerwetse restaurants zijn er twee waar ik graag terugkom: Auberge Jean & Marie in de Pijp en Bar Centraal in Oud-West.'

In je kookboeken en op social media zien we regelmatig de Aziatische keuken voorbij komen.
Welke Aziatische restaurants kun je aanraden?
'Klopt, de ene Aziatische keuken is de andere niet. Het is mij te duur, maar ik heb een paar keer in de restaurants van het
Okura Hotel (Yamazato en Ciel Blue) gegeten via mijn werk. Dat is een ongelofelijk feest als je Japans wilt eten. Voor Koreaans ga ik naar Khan of Korea in Buitenveldert. Voor Sichuanees naar FuLu Mandarijn op het Rokin, daar werkt mijn vriend ook.
Japanse ramen eet ik ofwel bij Ramen-Ya (uitgesproken smaken), ofwel bij Fou Fow (heel erg romig), ofwel bij Umaimon bij het Leidseplein (op basis van kip). Thais eet ik graag bij snackbar Bird en Indiaas bij Saravannah Bhavan. Ik moet nog een goede Vietnamees ontdekken. Op zondagen dimsum ik graag bij Sea Palace, maar dat is niet zo goed als je het in Den Haag kunt eten bij Full Moon City.'

Waar ga je het liefst buiten de deur lunchen? En welk gerecht kies je dan?
'In Amsterdam kun je te gek lunchen. Er zijn nog niet zoveel toeristen bij Buffet van Odette en daarom is dat een hele gezellige plek zonder al te veel instagramgeweld. Lunchen bij De Plantage naast Artis is ook altijd een feest omdat daar echt
aangeklede gerechten worden geserveerd. Ik ben niet zo van het Italiaanse eten, maar dat vergeet ik altijd als ik een broodje bestel bij Panini op de Vijzelgracht. En dan daarna gebakjes halen voor thuis bij Holtkamp.'

Je bent in Drenthe opgegroeid. Zijn er in deze provincie restaurants waar je graag komt?
'Zeker! Restaurants zijn er wel heel anders dan in Amsterdam, iets conservatiever en minder experimenteel. Maar dat is óók fijn. Ik eet graag bij Kiewiet in Dedemsvaart, ‘t Oelnbret in Dalen, Bussemaker in Exloo.'

Fotocredit restaurant Kiewiet

Heb je verder nog favoriete restaurants in andere delen van het land?
'Ja, ik woonde vijf jaar in Zwolle en hoewel ik in die tijd vaker uit eten ging in Amsterdam dan daar heb ik wel een aantal
favorieten. BaiYok is geliefd bij iedereen, je eet er geweldig geurige Thaise gerechten. Vooral de frisknapperige salades zijn mij daarvan bijgebleven. Andere plekken waar ik graag kwam zijn Restaurant Taiwan, Kota Radja en Vito’s. Ik hoorde heel
positieve dingen over Vidiveni maar daar ben ik nog nooit geweest. Staat op m’n lijstje!'

Je ontwikkelt zelf ontzettend veel recepten, maar word je ook wel eens geïnspireerd door restaurants?
'Vorig jaar ontwikkelde ik veel recepten voor een maaltijdbox, nu iets minder. Die recepten toen moesten heel toegankelijk zijn voor het hele gezin. Ik heb geen gezin en ik kook doorgaans comfortfood thuis, want dat vindt m’n vriend lekker. Ik kijk vooral op instagram naar hoe restaurants hun borden opmaken of bepaalde snijtechnieken gebruiken. Vooral de instagram van
Mrs. Robinson in Berlijn volg ik op de voet. Ik heb er twee keer gegeten en het is mijn absolute favoriet. Voor mijn boeken doe ik vooral inspiratie op in Taiwan, waar ik elke winter naartoe ga om het Chinees nieuwjaar te vieren.'

Wil je meer van Bas Robben weten? Neem dan een kijkje op zijn website.

Heb jij een restaurant wat je kunt aanraden? Laat het in een reactie hieronder achter.