10 juli, 2018

Eten met een koemelkallergie

Voedingsallergieën, je hoort er steeds meer over en de bijhorende allergische reacties kunnen variëren van een klein beetje uitslag tot een anafylactische shock. Mijn dochtertje is bijvoorbeeld allergisch voor koemelkeiwit, maar haar reactie erop is gelukkig nog vrij mild. Desalniettemin letten we er toch op dat ze niets met koemelkeiwit nuttigt en dit vergt wel wat aandacht en voorzichtigheid, aangezien het in zoveel producten verstopt zit.

Koemelkallergie! Help, wat nu?

Dat is wat er door mijn hoofd ging toen de allergietest bij mijn dochtertje, Lotte, hierop wees. Of meer preciezer: koemelkeiwitallergie. Want laat het duidelijk zijn dat dit niet hetzelfde is als lactose intolerantie. Bij een koemelkeiwitallergie ben je gevoelig voor (hoe kan het ook anders) het koemelkeiwit. Terwijl lactose intolerantie over de van nature aanwezige suiker in de melk gaat.

Nog een beetje wetenschap in een notendop (bear with me): koemelkeiwit wordt in het maag-darmstelsel afgebroken tot steeds kleiner wordende deeltjes, totdat ze klein genoeg zijn om door de darmwand heen te passeren en zo in de bloedbaan terecht te komen. Bij zuigelingen is de darmwand echter nog niet volgroeid, waardoor ook grotere delen er doorheen kunnen. Bij sommigen worden die grotere stukken eiwit dan door het lichaam bestempeld als “indringers”. Vervolgens schiet het afweersysteem in actie, met allerlei mogelijke allergische reacties tot gevolg. Deze uiteenlopende reacties kunnen grofweg ingedeeld worden in 4 categorieën: het maag-darmstelsel (zoals buikpijn en braken), de huid (bijvoorbeeld eczeem), de luchtwegen (denk aan astma en bronchitis), en andere klachten (zoals groeivertraging of zelfs anafylactische shock).

Zo, nu we die uitleg overleefd hebben, komt het voorzichtige besef dat er een kans is dat Lotte hier overheen groeit. Toch? De onvolgroeidheid van de darmwand speelt namelijk een cruciale rol en gezien zij “enkel” last heeft van buikkrampen en eczeem, is haar reactie nog redelijk mild. De dokter leek de deductie in mijn ogen te kunnen aflezen toen hij zei dat de meeste kindjes er tegen hun vierde verjaardag overheen zijn gegroeid. Baby’s die in het begin erg heftige reacties hadden, hebben helaas een grotere kans om levenslang allergisch te blijven.

Ok, dus wat nu? Ten eerste uiteraard alle melkhoudende producten uit huis bannen en ten tweede zal elk jaar opnieuw de koemelkallergie getest worden. Was me dat even een ritje in de achtbaan!

file

Geen melk meer.

Tijd om ingrediëntenlijsten te leren lezen! De aanwezigheid van melk in een product wordt met verschillende termen aangegeven: melk, weipoeder, lactose, yoghurt, boter, room, kaas, enzovoorts. Hoe meer ik mij verdiepte in de dingen die ik niet meer in huis mocht halen, hoe meer de moed me in de schoenen zonk. Bijna alles wat ik normaal gezien kocht, bevatte wel iets van melk. Het ging niet “gewoon” over boter, yoghurt en kaas, maar ook de kruidenmengsels, bouillonblokjes, en het gehakt dat ik kocht waren niet oké. Zelfs met verzorgingsproducten moest ik oppassen!

Gelukkig bestaan er online groepen met mensen die ook rekening moeten houden met een koemelkeiwitallergie, waar ik veel producten en recepten vond die mijn kleine meid wel mocht hebben. Net zoals ik ontdekte dat melk in bepaalde onverwachte producten zat, ontdekte ik ook dat er veel varianten zijn waar geen melk in zit. Gelukkig maar, het is dus toch te doen.

Dankzij zo’n groep heb ik bijvoorbeeld een leuk recept voor “kaassaus” gevonden (en een beetje getweaked): bloemkool en een kleine hoeveelheid aardappel samen koken in bouillon (voor extra smaak), afgieten en vervolgens met een plantaardige kookroom pureren. Het smaakt natuurlijk niet naar kaassaus, maar het is wel erg lekker en heeft toch een soortgelijke structuur. Ideaal voor een ovenschotel! Of het is een leuke variant op macaroni met “kaas” en ham, zodat je toch iets van groenten erbij hebt.

file

The next step: uit eten met een koemelkeiwitallergie

Toen ik eindelijk mijn draai gevonden had en alles in huis melkvrij was, kwam de volgende uitdaging: naar een restaurant gaan. Je zou verwachten dat een restaurant hier rekening mee houdt als je het doorgeeft bij de reservering en je zelfs te horen krijgt dat het geen probleem is. Helaas leert mijn ervaring dat dit niet altijd het geval is. De eerste keer toen we gingen uit eten, kregen we een gerecht met gehakt erin verwerkt. Mijn mama-zintuigen kriebelden en ik besloot om voor de zekerheid na te vragen of er geen melk in zat. “Nee hoor, daar zit geen melk in” was het antwoord dat ik kreeg. Niet helemaal gerustgesteld, legde ik uit dat er door hun misschien geen melk in het gerecht verwerkt was, maar dat dit geen garantie was voor een melkvrij gerecht. Er kan namelijk ook melkpoeder in het kruidenmengsel van het gehakt verwerkt zijn. “Nee hoor, er zit geen melk in” bleef het antwoord. Nou goed dan, lekker opgegeten. Helaas toonde de reactie van mijn dochter een andere waarheid.

Betekent dit dat je nooit gerust kunt zijn als je uit eten gaat? Ik twijfelde hier wel even over, maar gelukkig zijn er ook restaurants die hier heel goed rekening mee houden! Restaurants waar ze wel weten wat verschillende allergieën inhouden, of die het tenminste navragen als ze niet zeker zijn. The Duchess in Sittard is zo’n restaurant waar ik zelf super goede ervaringen heb opgedaan omtrent meerdere allergieën: geen pinda’s, noten, of melk. Als we daar gaan eten, weet ik dat ik me geen zorgen hoef te maken. Ook bij een groter restaurant, zoals bijvoorbeeld De Gouden Lepel in Geleen, kan het goed lopen. Daar heb ik al meegemaakt dat ze speciaal voor mijn kleine meid terug naar de keuken zijn gegaan om de verpakking van de gebruikte bouillon te halen, zodat ik de ingrediëntenlijst kon nakijken.

Herken je de struggle van uit eten gaan met een voedingsallergie en heb jij een aantal leuke tips? Laat het gerust weten in een reactie op deze blog!

file

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Bobbyden in ‘The Food Spot’ langs de A2

    <a href=https://hydra-2019.ru>hydraruzxpnew4af</a> - hydra магазин закладок, hydra за...

  2. Anderson Morris in Steun een restaurant met crowdfunding

    Du trenger et lån for å betale fakturaen, kontakt oss, vi vil gi et lån på bare 2%, vi gir en lan...

  3. Anne-Ruth Dekker in Kijkje in het leven van collega Tobias

    Leuk he Tommy? ;)

  4. Tommy Vader in Kijkje in het leven van collega Tobias

    leuk dit!

  5. Pietsje Wobma in Restaurant van de maand oktober

    Als Friese deerne lijkt het mij heerlijk om samen met mijn tafelgenoot een culinaire avond bij De...

  6. Dolly Siebelink in Restaurant van de maand oktober

    Wij rijden er wel eens langs en dan het ziet er gezellig uit!Het lijkt me gezellig om het eens va...

  7. Lies in Restaurant van de maand oktober

    Iedere dag kook ik zelf voor 8 tot 10 personen. Lijkt me heerlijk om samen met m'n man lekke...

  8. Alice in Restaurant van de maand oktober

    Het ziet er geweldig uit! Het lijkt ons erg leuk om dit restaurant te gaan ontdekken!