24 november, 2016

Een Canadees "frietje mét" oftewel: Poutine

Zoals ik in mijn laatste blogpost al had aangegeven: ik ben verhuisd. Niet zomaar een paar straten of steden verderop, maar zowaar naar een ander continent. Ik woon nu al ongeveer 4 maanden in Ottawa, Canada. Hoewel hier geen tekort is aan leuke en goede restaurants, zijn er toch dingen op 'food-gebied' die ik mis. En hetgeen ik het meeste mis, is de mogelijkheid om even snel naar de frituur te gaan en een frikandel speciaal en frietje satésaus met mayo te bestellen.

Ik hoor je denken, ‘van alle dingen die ze kan missen, mist ze junkfood'... Ja echt, want aan ander lekker eten is hier geen gebrek. Ottawa heeft geen sterrenrestaurants (Michelin beoordeelt geen restaurants in Canada), maar in mijn ogen zijn er wel een aantal die daar toch erg dichtbij komen, al dan niet voor in aanmerking komen. Uiteten gaan is hier namelijk echt een feest, toch wel anders dan vaak bij ons in Nederland. Service is ten eerste heel goed, ik weet dat je fooi moet geven, maar het is (op de meeste plaatsen) ook echt oprecht, en de manier waarop de gerechten worden opgediend en worden gepresenteerd, is gewoon heel goed. Maar op de dagen dat je geen zin hebt om uit te eten, thuis te koken en eigenlijk gewoon het liefst snel naar de frituur wilt om lekker frietjes te eten thuis op de bank, heb je pech. Het gerecht wat het dichtst in de buurt komt van een 'frietje mét', is poutine.
poutine

Dus, wat is poutine?

Poutine bestaat simpel gezegd uit frietjes, stukken kaas (deze kaas is de key aangezien dit een specifieke kaassoort is, ook wel squeeky cheese genoemd, en is afkomstig van het platteland in Quebec waar de zuivelboerderijen te vinden zijn) en gravy, oftewel een soort van (dikke) jus. Maar op veel plekken blijft het daar niet bij, je kunt ook nog verschillende ingrediënten toevoegen, zoals pulled pork, beef, chili etc. en tevens worden er ook verschillende soorten jus aangeboden. Zo heb je ook een vegetarische variant, met jus van champignons. Poutine kan gezien worden als een authentiek Canadees gerecht, of zelfs specifieker een Quebecaans gerecht.
file

En, waar komt poutine oorspronkelijk vandaan?

Poutine maakte zijn intrede ergens in de jaren ‘50 en komt oorspronkelijk uit de provincie Quebec, maar hoe het nu precies is ontstaan, is tot op de dag van vandaag nog niet vastgesteld. Er doen namelijk twee verschillende (hoofd)verhalen de rondte.
De een vertelt het verhaal van Fernand Lachance, de eigenaar van het restaurant Le Lutin Qui Rit in Warwick (Quebec), die een vrachtwagenchauffeur als klant kreeg. Deze vroeg of Fernand de kaasstukken (die bij hem op de toonbank stonden) te mixen met de frieten. Hierop reageerde Fernand met “ca va te faire une maudite poutine”, wat betekent: “dat wordt een verdomde rotzooi” en hiermee was het gerecht en de naam poutine geboren. Later voegde hij de jus toe aan het gerecht, om zo de frieten langer warm te houden.
Het andere verhaal dat wordt verteld, is die van Jean-Paul Roy, de eigenaar van het restaurant Roy Le Jucep in Drummondville (Quebec). Hij claimt de titel ‘Uitvinder van Poutine’ en geeft aan dat het komt doordat hij een soort van aardappelsaus had gemaakt, die hij over de friet goot en op deze manier serveerde in zijn restaurant. Daarnaast verkocht hij zakken met kaasstukken (als een soort van snack voor onderweg) en hij zag dat klanten deze kaas toevoegde aan de friet met de saus. Hierna bood hij deze combinatie aan als een vast gerecht op de menukaart. Eerst noemde Roy het de kaas-friet-saus, maar aangezien dit niet zo’n lekker lopende naam was, gaf hij het de naam poutine. Een mix van het woord ‘pouding’ (Franse woord voor pudding) en de naam van de chef-kok in zijn restaurant: ‘Ti-Pout’.
file

Oké, ik moet eerlijk bekennen dat het voor mij toch nog niet kan tippen aan een frietje satésaus of zuurvlees met mayonaise, maar het komt aardig in de buurt. Daarnaast ben ik ook een enorme kaasliefhebber (ja, nog iets wat ik mis van Nederland, een lekker stukje jong/jong-belegen kaas voor op de boterham), dus frietjes met kaasstukken en jus daar zeg ik geen nee tegen.
Ik ben ook zeker van plan om mijn kookkunsten uit te proberen en zelf een heuse portie poutine te maken. Op deze manier kan ik ook de pot mayonaise ongegeneerd op tafel zetten en mijn frietje met kaas en jus ook nog eens door de mayo halen…

En ja, ik deel mijn gevonden recept graag met jullie, dus bij deze breng ik een stukje Canada naar Nederland.

Recept poutine:

- De frietjes
1 kg friet-aardappelen.
Als je het goed wilt doen, pak je niet de voorgemaakte frieten uit de supermarkt, maar maak je ze zelf. Dus je schilt de friet-aardappelen, leg deze geschild in een bak met water voor ongeveer 30 minuten. Dan haal je ze uit het water, droog ze goed af en snij er frietjes van. Hierna kun je ze in kleine porties frituren, in koolzaad-olie.
- De gravy:
Deze gravy betreft de originele rundvlees-jus (dus sorry voor de vegetariërs/veganisten onder ons, maar je kunt dit natuurlijk makkelijk oplossen door te kiezen voor een vegetarische/veganistische bouillon).
2 eetlepels ongezouten boter
500 ml runderbouillon
2 eetlepels bloem
Paar verse Thijm-bladen
1,5 eetlepel extra-virgin olijfolie
Snufje bruine basterdsuiker
2-3 sjalotten (dungesneden)
Snufje zeezout en zwarte peper
Verwarm de pan op medium-temperatuur en smelt de boter. Voeg de bloem toe en roer krachtig tot het mengsel goudbruin is gekleurd. Haal de pan van het vuur.
In een andere pan, sauteer de sjalotten in de olijfolie totdat de randjes knapperig en goudbruin zijn. Voeg het zeezout en de peper toe en blus het geheel met de runderbouillon. Voeg de thijm en de bruine basterdsuiker toe en laat het geheel even sudderen. Roer het mengsel en laat het een beetje afkoelen op medium-temperatuur, gedurende 15 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg dan nog vers geknipte peterselie door het geheel.
Klaar is de gravy!
- De squeaky kaasstukken:
Dit deel is vrij lastig, aangezien het een soort van hele verse cheddar kaas is, maar waarbij de melkwei eruit is geperst. Ideaal gezien mag de kaas ook niet in de koelkast hebben gelegen. Dus je zou kunnen kijken of ze dit soort kaasstukjes hebben bij de kaasboer, of je zou eventueel mozzarella (niet de verse buffelmozzarella) in grotere stukken kunnen snijden, of wat wellicht het dichtst in de buurt komt, is halloumi.
Maar voor de echte chef-koks onder ons: je kunt ze ook zelf maken. Dus voor de echte traditionele cheese curds klik hier (in Engels).

Heb je alles klaar, dan mix je de frietjes met de cheese curds en dan schenk je de gravy eroverheen. En voilà, klaar is de poutine. Smakelijk!
file

Ik ben ontzettend benieuwd naar jouw ervaring met het maken van poutine en ook hoor ik graag hoe het smaakte!

Over de auteur

Lara Debie

http://www.missleatherpants.com

Lara Debie werkt sinds april 2016 als Web Content Manager bij Eet.nu. Zij heeft een passie voor fashion, reizen en fotografie. Haar verhalen en avonturen kun je volgen op miss leatherpants waar ze een personal lifestyle blog bijhoudt. Ook houdt ze enorm van lekker eten en vindt ze het leuk om op zoek te gaan naar hotspots.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Fleur in Jamie Foodbloggers Event #1

    https://www.lekkeremaaltijd.nl/

  2. Raymond in Mama Makan - Amsterdam

    Honestly, I’m not sure yet if this new Indonesian restaurant truly serve authentic Indonesian dis...

  3. Rob Duin in Ode aan de aardappel

    Christophorus....bedankt voor deze mooie opsomming over de aardappel. Ik ben flink bijgespijkerd ...

  4. Api in Onenigheid over een recensie

    Mijn positieve reacties op eet.nu wordt gewoon verwijderd. Ik heb vaak contact opgenomen maar e...

  5. T. Duncan in PK Bar & Kitchen - Een eigentijds Grand Café

    Inderdaad twee hele leuke zaken! Interieur is top en de bediening is erg gastvrij en vakbekwaam. ...

  6. Pieter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Zij moet wel gezellig dronken zijn geweest na dat beetje eten en die heerlijke glazen wijn. JOHOOOO!

  7. Walter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Is het niet verstandiger om dit soort dingen niet meer aan Marit over te laten maar aan iemand di...

  8. Mia in Eggy Easter Brunch | Floor17

    Nice post!