28 januari, 2016

Doggybags en smoothies

Een paar maanden terug vroeg ik in restaurant Voilà als aperitief een droge sherry. De bediening verontschuldigde zich: ‘Dat is ongeveer het enige wat wij niet hebben. Is een Noilly Prat een suggestie?’

Abrikozen-spruitjessmoothie

Ik ging haar bijna zoenen: Noilly Prat, zo maar op een doordeweekse woensdag, de week kon nu al niet meer stuk! Meteen dacht ik aan mijn koelkast waarin ik jarenlang standaard een fles van deze Franse vermout had liggen. Ongeveer voor elk uur van de dag geschikt: voor vriendinnen die teleurstellingen over hun nieuwe lief kwijt moesten. Als troost, wanneer hun gezicht na vier mokken koffie voorzichtig weer opklaarde. Voor gasten die niet weten wat ze willen. Voor visite die niet veel, maar wel iets bijzonders, iets lekkers wil drinken. Voor laat bezoek, al of niet zelf meegelokt van een suf verjaardagsfeestje of een wilde avond in het café. Enfin, mits met mate, altijd succes.

Doggybag mag!
Laat in 2016 nu vermout weer hip zijn, net als solo-travellen, bier van kleine brouwers, wecken, - kijk eens naar de collectie bij dille & kamille! -, mindfulness, pizza uit het luikje en, meegenomen uit 2015, kleurboeken voor volwassenen.
Voor doggybags, als ze maar van papier zijn, schamen in deze post-recessietijd steeds minder mensen zich; waarom ook? Als je lekker at, wil je later thuis heus nog wel van de restjes smullen en voor de uitbater scheelt het kilo’s waste.

Onbeperkt is uit
Niet alleen pizza, chinees of spareribs kunnen worden thuisbezorgd, ook gourmet- of maaltijdboxen en de wekelijkse bio-box zijn voor veel huishoudens niet meer weg te denken uit hun systeem.
Wat vet uit is, is onbeperkt wat-dan-ook-eten. Drie vaste maaltijden per dag is voorgoed verleden tijd en klassieke gerechten als tomatensoep met balletjes, biefstuk brood en griesmeelpudding kunnen weer. Not done is ook op de kaart als vegetarisch gerecht een gebakken camembert met cranberrysaus of een gevulde aubergine. Een moderne kok wordt geacht zelfstandig met ingrediënten te kunnen werken, en dus zeker creatief zonder vlees te zijn.
Fastfood wordt steeds minder ongezond, getuige ook het initiatief van Rein Vervoort om gezond paneermeel te produceren. Snacks, gepaneerd met Ori-food, nemen ook weinig olie op. Het klinkt prachtig. Detail is dat er nog € 300.000,- nodig is om de productie te starten.

Smoothie raden
Verder lijken gezonde smoothies dit jaar voorlopig nog te blijven. Variant ‘green smoothies’, van groenten, niet alleen van boerenkool maar ook van, jawel, spruitjes. Ik heb een heeeeel eenvoudig recept dat behalve gezond en snel klaar ook nog goedkoop en onvergelijkbaar lekker is: voor 4 personen meng je in een blender 150 gram spruitjes, 30 gram veldsla of andere bladsla, 1 zure appel, 80 gram gedroogde abrikozen en 4 dl appelsap. Resultaat een heel bijzondere, wasabi-achtige smaak. Leuk voor tussendoor, als aperitief of bij de lunch. Of, laat je gasten eens raden naar de ingrediënten, wedden dat ze nooit op spruitjes komen?
Dan nog iets anders voor het hele jaar: weet je wat de overeenkomst is tussen sperziebonen, erwten, adukiboontjes, kouseband, tofu, linzen en bijvoorbeeld kikkererwten? Precies, ze horen allemaal tot de familie van de peulvruchten. Want 2016 is ook het jaar van de peulvruchten. Peulvruchten kun je heel goed vervangen voor koolhydraten of vlees, ze zitten onder andere vol eiwitten en vezels. Waar je wel rekening mee moet houden is dat peulvruchten geen vitamine B12 bevatten. Vitamine B12, belangrijk nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen en voor een goede werking van het zenuwstelsel, komt namelijk lang niet in alle voedsel voor.

Nose-to-tail
Ook carnivoren hoeven niet benauwd te zijn: de tendens die ik onder andere hoor van mijn slager Patrick: ’groot’ vlees is populair. En dan bedoelde hij iets als een lams- of kalfsschouder of een rijtje lamsrack. Sowieso, en dat geldt niet alleen voor vlees, het hele dier, van nose-to-tail mag verwerkt worden. Cees de Groot van de gelijknamige ‘de kleinste met de grootste kwaliteit’ vishandel beaamt dit. ‘Een hele vis in de pan is gewoon lekker. Om de eenvoudige reden dat de graat eigen, extra aroma afgeeft. Meer werk? Ach, kom. Het verschil in smaak met een filet proef je echt wel!’
Voor de geïnteresseerde alles-gebruiker: met een slowjuicer maak je een verrukkelijke visfond van de resten van je vis; inderdaad, van kop-tot-staart, alles kan erin. En… je weet dan dat er geen conserveringsmiddelen, kleur- of smaakstoffen zijn toegevoegd!

Genoeg om te doen.
Trouwens, drie keer raden wat sinds vorige week weer standaard in mijn koelkast staat…

Over de auteur

Jos Rietveld

Jos Rietveld is culinair publiciste, copywriter, vertaler en redacteur. Ze heeft, - horeca-achtergrond - , natuurlijk voorkeur voor opdrachten van en over gastronomie; over de klassiekers en de hypes in deze wereld. Steeds meer interesseren regionale gastronomie en de verhalen achter de recepten haar. De verschillen in eetculturen tussen mensen die niet eens zo ver van elkaar leven. Motto: zeg me wat je eet of toon me je keuken en we zijn nog niet uitgegeten.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Ben in Leven als een Bourgondiër

    Leuk stukje. Ik herken mijzelf hierin. Blijf genieten!

  2. Anna in Opening Petossi in Haarlem

    Jammer dat het adres niet wordt genoemd.

  3. Raymond in Mama Makan - Amsterdam

    Honestly, I’m not sure yet if this new Indonesian restaurant truly serve authentic Indonesian dis...

  4. Rob Duin in Ode aan de aardappel

    Christophorus....bedankt voor deze mooie opsomming over de aardappel. Ik ben flink bijgespijkerd ...

  5. Api in Onenigheid over een recensie

    Mijn positieve reacties op eet.nu wordt gewoon verwijderd. Ik heb vaak contact opgenomen maar e...

  6. T. Duncan in PK Bar & Kitchen - Een eigentijds Grand Café

    Inderdaad twee hele leuke zaken! Interieur is top en de bediening is erg gastvrij en vakbekwaam. ...

  7. Pieter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Zij moet wel gezellig dronken zijn geweest na dat beetje eten en die heerlijke glazen wijn. JOHOOOO!

  8. Walter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Is het niet verstandiger om dit soort dingen niet meer aan Marit over te laten maar aan iemand di...