28 januari, 2016

Doggybags en smoothies

Een paar maanden terug vroeg ik in restaurant Voilà als aperitief een droge sherry. De bediening verontschuldigde zich: ‘Dat is ongeveer het enige wat wij niet hebben. Is een Noilly Prat een suggestie?’

Abrikozen-spruitjessmoothie

Ik ging haar bijna zoenen: Noilly Prat, zo maar op een doordeweekse woensdag, de week kon nu al niet meer stuk! Meteen dacht ik aan mijn koelkast waarin ik jarenlang standaard een fles van deze Franse vermout had liggen. Ongeveer voor elk uur van de dag geschikt: voor vriendinnen die teleurstellingen over hun nieuwe lief kwijt moesten. Als troost, wanneer hun gezicht na vier mokken koffie voorzichtig weer opklaarde. Voor gasten die niet weten wat ze willen. Voor visite die niet veel, maar wel iets bijzonders, iets lekkers wil drinken. Voor laat bezoek, al of niet zelf meegelokt van een suf verjaardagsfeestje of een wilde avond in het café. Enfin, mits met mate, altijd succes.

Doggybag mag!
Laat in 2016 nu vermout weer hip zijn, net als solo-travellen, bier van kleine brouwers, wecken, - kijk eens naar de collectie bij dille & kamille! -, mindfulness, pizza uit het luikje en, meegenomen uit 2015, kleurboeken voor volwassenen.
Voor doggybags, als ze maar van papier zijn, schamen in deze post-recessietijd steeds minder mensen zich; waarom ook? Als je lekker at, wil je later thuis heus nog wel van de restjes smullen en voor de uitbater scheelt het kilo’s waste.

Onbeperkt is uit
Niet alleen pizza, chinees of spareribs kunnen worden thuisbezorgd, ook gourmet- of maaltijdboxen en de wekelijkse bio-box zijn voor veel huishoudens niet meer weg te denken uit hun systeem.
Wat vet uit is, is onbeperkt wat-dan-ook-eten. Drie vaste maaltijden per dag is voorgoed verleden tijd en klassieke gerechten als tomatensoep met balletjes, biefstuk brood en griesmeelpudding kunnen weer. Not done is ook op de kaart als vegetarisch gerecht een gebakken camembert met cranberrysaus of een gevulde aubergine. Een moderne kok wordt geacht zelfstandig met ingrediënten te kunnen werken, en dus zeker creatief zonder vlees te zijn.
Fastfood wordt steeds minder ongezond, getuige ook het initiatief van Rein Vervoort om gezond paneermeel te produceren. Snacks, gepaneerd met Ori-food, nemen ook weinig olie op. Het klinkt prachtig. Detail is dat er nog € 300.000,- nodig is om de productie te starten.

Smoothie raden
Verder lijken gezonde smoothies dit jaar voorlopig nog te blijven. Variant ‘green smoothies’, van groenten, niet alleen van boerenkool maar ook van, jawel, spruitjes. Ik heb een heeeeel eenvoudig recept dat behalve gezond en snel klaar ook nog goedkoop en onvergelijkbaar lekker is: voor 4 personen meng je in een blender 150 gram spruitjes, 30 gram veldsla of andere bladsla, 1 zure appel, 80 gram gedroogde abrikozen en 4 dl appelsap. Resultaat een heel bijzondere, wasabi-achtige smaak. Leuk voor tussendoor, als aperitief of bij de lunch. Of, laat je gasten eens raden naar de ingrediënten, wedden dat ze nooit op spruitjes komen?
Dan nog iets anders voor het hele jaar: weet je wat de overeenkomst is tussen sperziebonen, erwten, adukiboontjes, kouseband, tofu, linzen en bijvoorbeeld kikkererwten? Precies, ze horen allemaal tot de familie van de peulvruchten. Want 2016 is ook het jaar van de peulvruchten. Peulvruchten kun je heel goed vervangen voor koolhydraten of vlees, ze zitten onder andere vol eiwitten en vezels. Waar je wel rekening mee moet houden is dat peulvruchten geen vitamine B12 bevatten. Vitamine B12, belangrijk nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen en voor een goede werking van het zenuwstelsel, komt namelijk lang niet in alle voedsel voor.

Nose-to-tail
Ook carnivoren hoeven niet benauwd te zijn: de tendens die ik onder andere hoor van mijn slager Patrick: ’groot’ vlees is populair. En dan bedoelde hij iets als een lams- of kalfsschouder of een rijtje lamsrack. Sowieso, en dat geldt niet alleen voor vlees, het hele dier, van nose-to-tail mag verwerkt worden. Cees de Groot van de gelijknamige ‘de kleinste met de grootste kwaliteit’ vishandel beaamt dit. ‘Een hele vis in de pan is gewoon lekker. Om de eenvoudige reden dat de graat eigen, extra aroma afgeeft. Meer werk? Ach, kom. Het verschil in smaak met een filet proef je echt wel!’
Voor de geïnteresseerde alles-gebruiker: met een slowjuicer maak je een verrukkelijke visfond van de resten van je vis; inderdaad, van kop-tot-staart, alles kan erin. En… je weet dan dat er geen conserveringsmiddelen, kleur- of smaakstoffen zijn toegevoegd!

Genoeg om te doen.
Trouwens, drie keer raden wat sinds vorige week weer standaard in mijn koelkast staat…

Over de auteur

Jos Rietveld

Jos Rietveld is culinair publiciste, copywriter, vertaler en redacteur. Ze heeft, - horeca-achtergrond - , natuurlijk voorkeur voor opdrachten van en over gastronomie; over de klassiekers en de hypes in deze wereld. Steeds meer interesseren regionale gastronomie en de verhalen achter de recepten haar. De verschillen in eetculturen tussen mensen die niet eens zo ver van elkaar leven. Motto: zeg me wat je eet of toon me je keuken en we zijn nog niet uitgegeten.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Mia in Eggy Easter Brunch | Floor17

    Nice post!

  2. Grietje Dummer- Groothuis in Hollands Venetië - culinair Giethoorn op haar best

    Dit wisten wij allemaal al, Janneke, het is daar top, mooie locatie, heerlijk eten en gezellig!!!...

  3. Jan in 10 Pannenkoekenrestaurants voor Nationale Pannenkoekendag

    Er zijn veel meer pannenkoekenrestaurants die zeer goed zijn. Dit is meer gratis reclame dan echt!

  4. P. Lardenoije in 10 Pannenkoekenrestaurants voor Nationale Pannenkoekendag

    Ik weet zeker dat er in Limburg ook heel goede en leuke pannenkoek restaurants zijn. Maarja, dat...

  5. yvonne in 10 Pannenkoekenrestaurants voor Nationale Pannenkoekendag

    je bent vast niet bij pannenkoekenhuis de Smickel in soest geweest want dan had deze er zeker bij...

  6. Paul Rutzen in Yada Yada Market in Zaandam

    Hi Maud ... the video and article is fantastic ... thank you from all at YADA YADA... we need mor...

  7. Aäron in Foodevent: What the Fork?!?

    Hello Maud, Je had foto's en filmpjes gemaakt op zaterdag 25 Maart. Heb je die ook ergens...

  8. Corrie in Kortingsacties: goedkoop of duurkoop?

    Ik had er met me collega's over gepraat van budgetverhuisservice.nl en wij hadden net zoals h...