De Mexicaanse keuken: meer dan bier en nacho's

Ingrediënten van de traditionele Mexicaanse keuken

De maïstortilla vormt van oudsher het hart van de Mexicaanse keuken en is nog steeds immens populair. Hoewel… over zowel de definitie van ‘tortilla’ als die van andere bekende Mexicaanse gerechten, bestaat enige onduidelijkheid. De Wikipedia-definitie van een Mexicaanse tortilla is als volgt: “Als volksvoedsel in de Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse keuken, is een tortilla een soort ongezuurd plat brood, gemaakt van maïs- of tarwemeel".

Mexicaans eten staat bekend als erg pittig, maar dit verschilt per gerecht (en per kok). Een gegeven is dat de Mexicaanse keuken vele verschillende soorten pepers kent, in allerlei kleuren en pittigheidsgehalten.

Ook frijoles, ronde of ovale bonen, zijn onmisbaar. Voor vegetariërs en veganisten is dit ideaal, omdat bonen boordevol eiwitten en calcium zitten. Zelf ben ik gek op bonen, liefst licht gekruid of met een tomatensausje. Als je de consumptie van bonen langzaam opbouwt en als je de bonen tijdens het bereiden regelmatig afspoelt, zal je lichaam er minder heftig op gaan reageren.

Een onderdeel dat je waarschijnlijk nog niet tot de Mexicaanse keuken had gerekend, is de cacaoboon. Jawel, onze geliefde chocolade heeft haar wortels in de Mexicaans-indiaanse cultuur! Wil je eens echte Mexicaanse chocoladedrank maken? Kijk dan hier.

Andere ingrediënten die in veel Mexicaanse recepten terugkomen, zijn tomaten, aardappelen en avocado. Hoewel groeiende in populariteit, is de avocado een nog ondergewaardeerde vrucht. Door zijn romige structuur en neutrale smaak, kan hij in zowel zoete als hartige gerechten op talloze manieren gebruikt worden. Het meest bekend is guacamole, maar denk ook eens aan chocolademousse of avocadopasta.

Westerse toepassingen

Eigenlijk is het helemaal niet leuk om te vertellen over de Westerse varianten van Mexicaanse gerechten. Terminologie wordt verkeerd gebruikt, de kwaliteit van het eten lijdt onder het idee dat Mexicaans eten ‘snel klaar’ is en iedere Mexicaanse fastfoodtent heeft dezelfde menukaart die meer Tex-Mex is dan echt Mexicaans. Ik kan een opsomming maken van burrito’s, fajita’s, quesedilla’s en taco’s, misschien ook nog van de verschillende merken Mexicaans bier en tequila, de cocktails… Of misschien kan ik liedjes (zoals Are You With Me van Lost Frequencies) of films (zoals de Fast & Furious reeks) noemen die hebben bijgedragen aan de associatie tussen Mexico en zomer...

Liever deel ik informatie met jullie waar ik zelf ook enthousiast van werd. Twee sites met heerlijke vegetarische en veganistische Mexicaanse recepten. Je kunt je eraan wagen om de recepten uit te proberen, maar het is ook zeker de moeite waard om je aan de foto’s te vergapen. Ook leuk: een culinaire reis door Mexico, voor de échte liefhebbers. Geniet van al het moois dat de Mexicaanse keuken te bieden heeft!