2 april, 2014

De keuken van de buren

Iedereen eet weleens Italiaans, Grieks, Chinees of Frans. De keukens van Noord-Afrika, de Spaanse, de Thaise. Wie was nog nooit bij de Japanner? Onbekender en, denk ik, onterecht onbeminder, is er een van veel dichterbij…

Salatteller met kruidenkwark

Ik doel niet op de kaaskroketjes, Koninginnehapjes of de waterzooi van onze zuiderburen. Informeer eens naar de kennis van de Duitse keuken. Braadworst en bier, nou, vooruit, een mierzoete Moselblümchen of Liebfraumilch, dan houdt het wel op. Schattige namen, die wijnen, met een interessante geschiedenis. In Amerika wereldberoemd als basis voor vruchtenbowls, trouwens.

Vakantie mee naar huis

We herontdekken Duitsland als vakantieland. Dichtbij, gastvrij en betaalbaar. En, omdat we vaak keukens van vakantielanden meenemen naar Nederland, neemt de belangstelling voor de Duitse keuken toe. Een Thuringer Bratwust is lang niet hetzelfde als een Coburger of een Frankfurter. Een Maibock is heel wat anders dan een Kolner Stange, een Franziskaner, een Paulaner, een Jever, een Kronenburger, een Weisse of een Hefe. Liebfraumilch is nog zeker verkrijgbaar, alleen ik geef de voorkeur aan een mooie Riesling of een Grauburgunder.

Tot zover drinkerij en snackerij. De maaltijden, die zijn zeker nader onderzoek waard. Niet meteen aan schnitzels denken, die komen trouwens eigenlijk uit Oostenrijk. Ik denk aan de ultiemverse salades die vrijwel overal en bij elke maaltijd standaard zijn, aan een voorgerecht als Semmelknödel mit Pfifferlingen (deegwaar met cantharellen) of Schlezischer Hagebuttensuppe (rozenbottelsoep), een hoofdgerecht uit Beieren als Forellennockerln mit Dillsupperl (quenelles van forel met dille), of een Flammkuchen (soort pizza). Zimtwaffeln uit de Pfalz (kaneelwafels met hazelnoten) of Rote of Grüne Grütze (rode of groene vruchtenmoes), al of niet met vanillesaus als nagerecht: smullen!

Engel in het oude ketelhuis

Onlangs opende Frank Mulder in Groningen in het ketelhuis van de voormalige gasfabriek restaurant Oberland. Net buiten de diepenring (diepenring in Groningen is wat in Amsterdam grachtengordel heet), in een prachtig stukje industrieel erfgoed, een restaurant met Duitse kaart. Oberland, ontbijt en lunch en diner en meer, serveert, het kan niet missen in een studentenstad, Duits bier in glazen en in pullen: Engel (1738) op tap en, in diverse variëteiten, op fles. Er is het onvergelijkbare Sinalco (1902) in diverse smaken (ook cola). Er is melk en karnemelk. Er is Muller Thurgau, Gewürztraminer, Grauer Burgunder, Gruner Veltliner en Blauer Zweigelt.

Vetrandjes

Een boterham behoort ook tot de mogelijkheden: met nutella, zalm met mierikswortelsaus of kaas, hoewel geen Tilsitter of andere smakelijke Duitse zuivelvariant. Op de kaart wisselt Duits en Nederlands elkaar ongehinderd af: een Salatteller met kruidenkwark, een Schweinshaxe met zuurkoolstamppot en koolsalade. Dat die Haxe, prachtig mager vlees, dan toch zonder het vetrandje wordt geserveerd hoeft niet, vind ik. Goed, Nederlanders zijn tegenwoordig allergisch voor alles wat maar in de verte naar vet zweemt. Maar a. het is makkelijk zelf weg te snijden en b. het doet de smaak zo goed. Wat is een entrecote zonder vetrandje? Gelukkig voor de kleinere eter is er de Seniorenteller -werd tijd in Nederland!

Oberland kookt en serveert duidelijk voorzichtig de Duitse keuken met veel aandacht voor de Nederlandse eter. Ik ben er blij mee. Wat is er overigens mis met gut bürgerlich? Zum wohl!

Over de auteur

Jos Rietveld

Jos Rietveld is culinair publiciste, copywriter, vertaler en redacteur. Ze heeft, - horeca-achtergrond - , natuurlijk voorkeur voor opdrachten van en over gastronomie; over de klassiekers en de hypes in deze wereld. Steeds meer interesseren regionale gastronomie en de verhalen achter de recepten haar. De verschillen in eetculturen tussen mensen die niet eens zo ver van elkaar leven. Motto: zeg me wat je eet of toon me je keuken en we zijn nog niet uitgegeten.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Aäron in Foodevent: What the Fork?!?

    Hello Maud, Je had foto's en filmpjes gemaakt op zaterdag 25 Maart. Heb je die ook ergens...

  2. Corrie in Kortingsacties: goedkoop of duurkoop?

    Ik had er met me collega's over gepraat van budgetverhuisservice.nl en wij hadden net zoals h...

  3. Restaurant Tydloos Enkhuizen in Gesloten restaurants op Eet.nu

    Restaurant Tydloos in Purmerend ( koemarkt) is sinds vorige week gesloten. Tydloos Enkhuizen is g...

  4. in Een Canadees "frietje mét" oftewel: Poutine

    Beste Lara. Heel leuk stukje om te lezen en heel herkenbaar. Zelf heb ik altijd veel gereisd en z...

  5. Rob en Els in Kortingsacties: goedkoop of duurkoop?

    Hoi eet.nu team, Kan hier een update komen ?? Het document werkt nog steeds.

  6. adriaan in Food-guide: Kopenhagen

    Hoi Lara, klopt dat het prijzig is maar wel een unieke keuken die een hele grote aantrekkingskra...

  7. Lara in Food-guide: Kopenhagen

    Hoi Adriaan, Dankjewel voor je aanvulling! Ik heb eens even op de website van Geranium gekeken ...

  8. adriaan in Food-guide: Kopenhagen

    Ik mis Geranium in t lijstje, dat is "the place to be" voor de verwende eteres