Toprestaurants sluiten deuren

Eén van de restaurants die moet sluiten is ’t Koetshuis Schuttersveld in Enschede. Jarenlang had het restaurant een vermelding in de Lekker Top 100, maar de crisis heeft chef-kok Fred Böhnke geforceerd om, na drie decennia, de deuren te sluiten.

Naast ’t Koetshuis Schuttersveld valt het doek ook voor De Beukenhorst in Winterswijk, L’Orage in Delft en Puck/Pip in Den Haag, die voor ruim een miljoen euro heeft verbouwd, maar haar omzet zag kelderen.

Rozemarijn in Maastricht werd overgenomen door een nieuw kok-duo. Ronald en Manon Philipsen, de oude eigenaren van het restaurant, draaiden in 2008 nog een goed jaar. Helaas hadden ze een schuld van 75 duizend euro die ze niet konden herfinancieren.

Veel restaurants zoeken naar manieren om door de kredietcrisis heen te komen. Visrestaurant Seinpost in Scheveningen hoopt met een kleinere menukaart de kosten te kunnen drukken. Ook wordt er door veel restaurants gewerkt met goedkopere producten, minder vlees en wordt er zuiniger gewerkt in de keuken.

Gijsbert Bianchi, eigenaar van het Amsterdamse restaurant Zuid-Zeeland en voorzitter van de sectie restaurants van Koninklijke Horeca Nederland, doet een beroep op de overheid om te helpen, bijvoorbeeld door voorschotten op de belasting of gemeentelijke leges te verleggen. In Limburg is dit al gebeurd.