12 juli, 2017

Petossi; het veelbelovende restaurant van Masterchef-winnaar Bart van Berkel

In 2014 won hij het programma Masterchef, een jaar later bracht hij zijn eigen kookboek 'Ontdek het geheim van de chef' uit en dit jaar opent hij zijn eigen restaurant in hartje Haarlem. Chefkok Bart van Berkel timmert lekker aan de weg en ik sprak hem deze week over de voorbereidingen van zijn nieuwe restaurant.

Ongeveer 3 weken geleden onthulde Bart de naam van zijn restaurant: Petossi. Ik vroeg Bart hoe hij bij deze naam is gekomen. "Petossi betekent boerenkoolstamppot op zijn Brabants." en dat staat natuurlijk voor zijn liefde voor de Nederlandse keuken. Natuurlijk heeft de Nederlandse keuken veel meer te bieden dan alleen stamppot, het is juist heel rijk aan buitenlandse invloeden. Dat is ook wat je terug gaat zien bij restaurant Petossi. Bart gaat koken met mooie Nederlandse producten die op een multiculturele wijze worden toegepast.

De opening van het restaurant is 10 augustus en Bart heeft het er ontzettend druk mee. Vorige week kreeg hij de sleutels van het pand en ze gingen meteen aan de slag. Het huidige restaurant is al mooi, maar Bart wilt het eigen maken. Hij laat het door een interieur ontwerper helemaal omtoveren naar zijn eigen stijl. Zelf omschrijft hij het nieuwe interieur als "Een mix van luxe, casual en stoer." Bart vindt het belangrijk om kwaliteit te leveren en hij laat zich inspireren door de exclusieve keukens op hoog niveau, maar hij probeert het wel terug te brengen naar laagdrempeligheid.

Waar Bart nu misschien nog wel het drukste mee is, is het zoeken van goed personeel. Hij zoekt mensen die bij het concept passen. Mensen die geïnteresseerd zijn in de productkennis en het leuk vinden om de gerechten te proeven en daar goed over kunnen vertellen. Het uitzoeken van nieuwe mensen voor in de keuken gaat vooral op gevoel "Ik ben zelf ook begonnen zonder opleiding. Ik zie liever een twinkeling in de ogen dan een cv van 3 pagina's lang. Je moet het willen en dat bewijst zich alleen in de praktijk."

Dat Bart trots is, had ik meteen al door. Ik vroeg hem waar hij het meest trots op is. "Ik ben het meest trots op dat ik dit kan doen met mijn gezin. Ik heb 2 jonge kinderen en een fantastische vrouw en zij geven mij de ruimte om dit te doen. Ik kan alleen maar wensen dat zij ook trots op mij zijn."

We moeten nog even geduld hebben tot Petossi haar deuren opent, maar het zal het wachten wel waard zijn vermoed ik. Bart heeft voor de opening al meerdere topkoks weten te strikken die de gasten zullen verwennen met mooie gerechtjes. Wij zullen zeker aanwezig zijn bij de opening, jij ook?

file

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Ben in Leven als een Bourgondiër

    Leuk stukje. Ik herken mijzelf hierin. Blijf genieten!

  2. Anna in Opening Petossi in Haarlem

    Jammer dat het adres niet wordt genoemd.

  3. Raymond in Mama Makan - Amsterdam

    Honestly, I’m not sure yet if this new Indonesian restaurant truly serve authentic Indonesian dis...

  4. Rob Duin in Ode aan de aardappel

    Christophorus....bedankt voor deze mooie opsomming over de aardappel. Ik ben flink bijgespijkerd ...

  5. Api in Onenigheid over een recensie

    Mijn positieve reacties op eet.nu wordt gewoon verwijderd. Ik heb vaak contact opgenomen maar e...

  6. T. Duncan in PK Bar & Kitchen - Een eigentijds Grand Café

    Inderdaad twee hele leuke zaken! Interieur is top en de bediening is erg gastvrij en vakbekwaam. ...

  7. Pieter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Zij moet wel gezellig dronken zijn geweest na dat beetje eten en die heerlijke glazen wijn. JOHOOOO!

  8. Walter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Is het niet verstandiger om dit soort dingen niet meer aan Marit over te laten maar aan iemand di...