21 juni, 2017

Koken met de chef van De Kas

Op een kwartiertje lopen van het Amstelstation in Amsterdam bevindt zich restaurant De Kas, dat vroeger de kweekkas was van de Amsterdamse Stadskwekerij uit 1926. Naast de kas is er een prachtig aangelegde tuin, volledig in bloei waar onder andere artisjokplanten, bonenstruiken en rozen groeien. Ja, ook de bloemen worden gebruikt in de keuken. ‘Een oase van rust’ zoals Jos Timmer, één van de chefkoks van De Kas het zelf noemt. Dat kan ik alleen maar beamen.

Naast de kas heeft het restaurant ook nog twee hectare grond in de Beemster en een grotere kas, waar de meeste producten vandaan komen. Het is natuurlijk wel even omschakelen om je niet te laten leiden door wat je zelf wilt maken. Men neme geen stukje vlees, maar groente als uitgangspunt. De leidende factor is de oogst. Omdat er momenteel een overschot is aan courgettes op het land in de Beemster, kookt de keuken van De Kas nu dus veel met deze groente. Vandaag maken we een salade met courgette. Ik mag kiezen; de groene of de gele? Ik laat me verleiden door de gele, vanwege haar zomerse kleurtje.

Koken met de chef is de bedoeling. Voordat ik er erg in heb is het alweer voorbij. Jos geeft niet graag de touwtjes uit handen, merk ik na afloop pas echt op. Het ging allemaal zo snel! Nou goed, een goede voorbereiding is het halve werk, zou je ook kunnen zeggen. Jos en zijn brigade hebben alles natuurlijk van tevoren al zo veel mogelijk klaar gemaakt. Maar die basilicumbloem heb ik er toch nog kunstig opgelegd!

De courgettesalade met fregula (wil je weten wat dit is? Je ziet ’t in mijn vlog!) smaakt naar meer dus ik besluit nog even te blijven voor de lunch. Er zijn vier gerechten; ze serveren nota bene wat de natuur hen geeft. De beschikbare producten bepalen of dit menu één dag, meerdere dagen of zelfs de hele week wordt geserveerd. Je kunt kiezen uit één tot vier gangen, waarbij vier gangen echt als een volledige lunch wordt beschouwd. Ik word verwend en mag ze allemaal proeven. Van het voorgerechtje met gepofte biet en granola tot makreel en chorizo omwikkeld in een blad van snijbiet. Om het af te sluiten met een tompouce van rabarber; een echte zomergroente. M’n buikje rond gegeten.

Over de auteur

Maud Koedijk

Maud Koedijk (23) is freelance producer en contentmaker met oog voor beeld en een liefde voor goed eten. Na haar werkervaring in televisieproductie is ze freelancer geworden om naast produceren zelf ook content te creëren. Ze woont samen in hartje Haarlem en struint vaak over de markt voor een citroen cannoli met pistache of een verse haring. Zij experimenteert veel in haar eigen keuken, maar gaat ook graag op reis om nieuwe culturen en gerechten te ontdekken. Haar favoriete keukens zijn Indonesisch, Thais en Italiaans.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Ben in Leven als een Bourgondiër

    Leuk stukje. Ik herken mijzelf hierin. Blijf genieten!

  2. Anna in Opening Petossi in Haarlem

    Jammer dat het adres niet wordt genoemd.

  3. Raymond in Mama Makan - Amsterdam

    Honestly, I’m not sure yet if this new Indonesian restaurant truly serve authentic Indonesian dis...

  4. Rob Duin in Ode aan de aardappel

    Christophorus....bedankt voor deze mooie opsomming over de aardappel. Ik ben flink bijgespijkerd ...

  5. Api in Onenigheid over een recensie

    Mijn positieve reacties op eet.nu wordt gewoon verwijderd. Ik heb vaak contact opgenomen maar e...

  6. T. Duncan in PK Bar & Kitchen - Een eigentijds Grand Café

    Inderdaad twee hele leuke zaken! Interieur is top en de bediening is erg gastvrij en vakbekwaam. ...

  7. Pieter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Zij moet wel gezellig dronken zijn geweest na dat beetje eten en die heerlijke glazen wijn. JOHOOOO!

  8. Walter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Is het niet verstandiger om dit soort dingen niet meer aan Marit over te laten maar aan iemand di...