21 juni, 2017

Koken met de chef van De Kas

Op een kwartiertje lopen van het Amstelstation in Amsterdam bevindt zich restaurant De Kas, dat vroeger de kweekkas was van de Amsterdamse Stadskwekerij uit 1926. Naast de kas is er een prachtig aangelegde tuin, volledig in bloei waar onder andere artisjokplanten, bonenstruiken en rozen groeien. Ja, ook de bloemen worden gebruikt in de keuken. ‘Een oase van rust’ zoals Jos Timmer, één van de chefkoks van De Kas het zelf noemt. Dat kan ik alleen maar beamen.

Naast de kas heeft het restaurant ook nog twee hectare grond in de Beemster en een grotere kas, waar de meeste producten vandaan komen. Het is natuurlijk wel even omschakelen om je niet te laten leiden door wat je zelf wilt maken. Men neme geen stukje vlees, maar groente als uitgangspunt. De leidende factor is de oogst. Omdat er momenteel een overschot is aan courgettes op het land in de Beemster, kookt de keuken van De Kas nu dus veel met deze groente. Vandaag maken we een salade met courgette. Ik mag kiezen; de groene of de gele? Ik laat me verleiden door de gele, vanwege haar zomerse kleurtje.

Koken met de chef is de bedoeling. Voordat ik er erg in heb is het alweer voorbij. Jos geeft niet graag de touwtjes uit handen, merk ik na afloop pas echt op. Het ging allemaal zo snel! Nou goed, een goede voorbereiding is het halve werk, zou je ook kunnen zeggen. Jos en zijn brigade hebben alles natuurlijk van tevoren al zo veel mogelijk klaar gemaakt. Maar die basilicumbloem heb ik er toch nog kunstig opgelegd!

De courgettesalade met fregula (wil je weten wat dit is? Je ziet ’t in mijn vlog!) smaakt naar meer dus ik besluit nog even te blijven voor de lunch. Er zijn vier gerechten; ze serveren nota bene wat de natuur hen geeft. De beschikbare producten bepalen of dit menu één dag, meerdere dagen of zelfs de hele week wordt geserveerd. Je kunt kiezen uit één tot vier gangen, waarbij vier gangen echt als een volledige lunch wordt beschouwd. Ik word verwend en mag ze allemaal proeven. Van het voorgerechtje met gepofte biet en granola tot makreel en chorizo omwikkeld in een blad van snijbiet. Om het af te sluiten met een tompouce van rabarber; een echte zomergroente. M’n buikje rond gegeten.

Over de auteur

Maud Koedijk

Maud Koedijk (23) is freelance producer en contentmaker met oog voor beeld en een liefde voor goed eten. Na haar werkervaring in televisieproductie is ze freelancer geworden om naast produceren zelf ook content te creëren. Ze woont samen in hartje Haarlem en struint vaak over de markt voor een citroen cannoli met pistache of een verse haring. Zij experimenteert veel in haar eigen keuken, maar gaat ook graag op reis om nieuwe culturen en gerechten te ontdekken. Haar favoriete keukens zijn Indonesisch, Thais en Italiaans.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Marja Ros in Restaurant van de maand maart

    Waarom eten bij de meerplaats? Nou het is super eten hele vriendelijke bediening altijd als we ...

  2. Anne-Ruth Dekker in Restaurant van de maand maart

    Wauw wat een hoop reacties! Bedankt voor alle leuke berichten. We hebben inmiddels een winnaar ge...

  3. Annemieke Timmer in Restaurant van de maand maart

    Ik ben een echte vissekop en heb mijn man op ons eerste afspraakje meegenomen naar de Meerplaats....

  4. Linda den Hollander in Restaurant van de maand maart

    Wij zijn er meerdere keren geweest, vooral het verrassingsmenu vinden we geweldig, echt een avon...

  5. John in t velt in Restaurant van de maand maart

    Ja hier kan je natuurlijk elke dag eten! Ruw aan zee

  6. Ingrid Braber v Opbergen in Restaurant van de maand maart

    Het is een super mooi warm restaurant en het eten is geweldig En vis is super gezond voor iederee...

  7. Roxanne Stam in Restaurant van de maand maart

    Wij zijn groot fan van dit fantastische restaurant! Al heel vaak gegeten en bijna zes jaar gelede...

  8. Kwantes in Restaurant van de maand maart

    Is altijd klasse kom er denk 8 keer per jaar en neem altijd mensen mee die er nog niet geweest zi...