21 juni, 2017

Koken met de chef van De Kas

Op een kwartiertje lopen van het Amstelstation in Amsterdam bevindt zich restaurant De Kas, dat vroeger de kweekkas was van de Amsterdamse Stadskwekerij uit 1926. Naast de kas is er een prachtig aangelegde tuin, volledig in bloei waar onder andere artisjokplanten, bonenstruiken en rozen groeien. Ja, ook de bloemen worden gebruikt in de keuken. ‘Een oase van rust’ zoals Jos Timmer, één van de chefkoks van De Kas het zelf noemt. Dat kan ik alleen maar beamen.

Naast de kas heeft het restaurant ook nog twee hectare grond in de Beemster en een grotere kas, waar de meeste producten vandaan komen. Het is natuurlijk wel even omschakelen om je niet te laten leiden door wat je zelf wilt maken. Men neme geen stukje vlees, maar groente als uitgangspunt. De leidende factor is de oogst. Omdat er momenteel een overschot is aan courgettes op het land in de Beemster, kookt de keuken van De Kas nu dus veel met deze groente. Vandaag maken we een salade met courgette. Ik mag kiezen; de groene of de gele? Ik laat me verleiden door de gele, vanwege haar zomerse kleurtje.

Koken met de chef is de bedoeling. Voordat ik er erg in heb is het alweer voorbij. Jos geeft niet graag de touwtjes uit handen, merk ik na afloop pas echt op. Het ging allemaal zo snel! Nou goed, een goede voorbereiding is het halve werk, zou je ook kunnen zeggen. Jos en zijn brigade hebben alles natuurlijk van tevoren al zo veel mogelijk klaar gemaakt. Maar die basilicumbloem heb ik er toch nog kunstig opgelegd!

De courgettesalade met fregula (wil je weten wat dit is? Je ziet ’t in mijn vlog!) smaakt naar meer dus ik besluit nog even te blijven voor de lunch. Er zijn vier gerechten; ze serveren nota bene wat de natuur hen geeft. De beschikbare producten bepalen of dit menu één dag, meerdere dagen of zelfs de hele week wordt geserveerd. Je kunt kiezen uit één tot vier gangen, waarbij vier gangen echt als een volledige lunch wordt beschouwd. Ik word verwend en mag ze allemaal proeven. Van het voorgerechtje met gepofte biet en granola tot makreel en chorizo omwikkeld in een blad van snijbiet. Om het af te sluiten met een tompouce van rabarber; een echte zomergroente. M’n buikje rond gegeten.

Over de auteur

Maud Koedijk

Maud Koedijk (23) is freelance producer en contentmaker met oog voor beeld en een liefde voor goed eten. Na haar werkervaring in televisieproductie is ze freelancer geworden om naast produceren zelf ook content te creëren. Ze woont samen in hartje Haarlem en struint vaak over de markt voor een citroen cannoli met pistache of een verse haring. Zij experimenteert veel in haar eigen keuken, maar gaat ook graag op reis om nieuwe culturen en gerechten te ontdekken. Haar favoriete keukens zijn Indonesisch, Thais en Italiaans.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Pietsje Wobma in Restaurant van de maand oktober

    Als Friese deerne lijkt het mij heerlijk om samen met mijn tafelgenoot een culinaire avond bij De...

  2. Dolly Siebelink in Restaurant van de maand oktober

    Wij rijden er wel eens langs en dan het ziet er gezellig uit!Het lijkt me gezellig om het eens va...

  3. Lies in Restaurant van de maand oktober

    Iedere dag kook ik zelf voor 8 tot 10 personen. Lijkt me heerlijk om samen met m'n man lekke...

  4. Alice in Restaurant van de maand oktober

    Het ziet er geweldig uit! Het lijkt ons erg leuk om dit restaurant te gaan ontdekken!

  5. A . van Schuppen in Restaurant van de maand oktober

    Mijn vrouw en ik zijn gek op apart en heerlijk eten. Van dit aanbod willen we graag gebruik maken...

  6. Marlies in Restaurant van de maand oktober

    Wat een mooi concept en wat is de Achterhoek toch een prachtige streek om te wonen. Iedere dag w...

  7. bianca domhof in Restaurant van de maand oktober

    tja, wie wil dat nou niet lekker eten helpt bij vreugde en verdriet daarom wil ik graag dit ete...

  8. Ben Bloemendaal in Restaurant van de maand oktober

    Lijkt me heerlijk! We wonen sinds kort in Friesland en dit zou een ideale combinatie zijn om mn o...