13 november, 2015

Koken is het nieuwe eten!

We staan bol van veranderingen! Gewoontes en tradities zijn op veel plekken in de wereld, dus ook in het culinaire deel, aan nieuwe invloeden en aan invloeden van elders onderhevig.

Sint Maartensnoep

Een nieuwe invloed was bijvoorbeeld de komst van de magnetron: niet eerder kon er zo snel een maaltijd worden klaargemaakt. Een invloed van elders kwam bijvoorbeeld door onze verruimende blik in de jaren 50, waarin veel ‘gewone’ mensen de wereld begonnen te ontdekken, om te beginnen met Europa. Sherry kwam ‘in’, rode wijn, uiensoep en stokbrood. Met name Wina Born heeft Nederland buitenshuis leren eten. Vergeet ook niet de invloed die de Indonesische rijsttafel kreeg dankzij de Nederlandse banden met dat deel van de wereld.

Je bent met wie je eet

In deze jaren 10 kan rustig worden gesproken van een min of meer revolutionaire culinaire evolutie. Niet alleen het voedsel zelf, maar ook wat er omheen hangt en erbij hoort, valt te verwoorden onder de noemer fusion. Mandarijntjes of navels, om maar iets te noemen, horen écht niet meer alleen bij de winter. Tomaten en asperges zijn het hele jaar verkrijgbaar. Over smaak heb ik het hier dan even niet.
Hanni Rützle (Bregenz, 1962), internationaal trendwatcher en wetenschappelijk voedingsonderzoekster, schrijft over de zeer nabije toekomst voor levensmiddelenbranche en gastronomie in Food Report 2016. Ze noemt eten een nieuw middel om jouw eigen stijl te profileren. Een tool om jouw personal branding verder aan te kleden.

De eet.nu-lekkerbek

Volgens haar vertelt niet alleen wat, maar ook waar en met wie je eet veel over jou, over hoe je bent en de wereld ziet.
Gaan er bij jou zeker vijf familiezakken chips door in de week? En je woont alleen? Mmm, hoe staat het met je sociale contacten, met je BMI? Want je bent duidelijk geen nerd, want dan kost chips eten veel te veel tijd; voor hen liever een thuisbrengpizza of tv-dinner.
Nog steeds op vrijdag aan de vis? Je komt waarschijnlijk uit een omgeving waar het rooms-katholicisme nog steeds of tot niet zo lang terug duidelijk aanwezig was. Sommige gewoontes blijven onbewust lang hangen; verder niks mis mee.
Je eet geen varkensvlees en drinkt geen alcohol? Dat kan bijvoorbeeld te maken hebben met een islamitische wereldbeschouwing. Maar je kunt ook ‘gewoon’ vegetariër zijn in een detox-periode.
Je eet graag, ook samen met vrienden en collega’s, je houdt van lekker maar niet per se in gigantische hoeveelheden en je hebt een bovengemiddelde interesse in nieuwe eetculturen? Dan bestaat er een gerede kans dat je op de hoogte bent van het bestaan van restaurantsite eet.nu. Helemáál niets mis mee ;-)

Fastfood wordt Fast Good

Mevrouw Rützle registreert nog meer: dat de moderne mens doordeweeks verschillende petten draagt. Dan weer die van gastronoom, dan weer ff snel scoren bij een foodtruck. Die overigens, onder andere dankzij de invloed van de mediterrane keuken en de bio- en vega-tendensen, over het algemeen niet slecht van kwaliteit zijn.
En een andere interessante visie van haar, thuis koken is de nieuwe luxe. Met name in het weekeinde, wanneer we (eindelijk) tijd hebben om relaxed thuis te zijn en uitgebreid te koken. ‘Kook jij al?’, is een vraag waarmee wordt bedoeld te informeren hoe het staat met jouw culinaire indoor-vorderingen.

Comfortfood

Een ander fenomeen dat de laatste tijd, niet geheel onterecht, onder het vergrootglas ligt is de ongezonde voeding in bedrijfskantine en ziekenhuis. Wat betreft die bedrijfskantines valt het, denk ik, reuze mee; door het hele land zijn de kleinverpakkingen zuivel, los fruit en de (fruit)saladebuffetten, hoe beperkt in assortiment dan ook, vast onderdeel naast kroket en gehaktbal. En, in het ziekenhuis werkt het misschien wel zo: je wordt als patiënt of bezoeker sowieso al heel direct geconfronteerd met ziekte en ellende. Zou een kroket of een pizzapunt dan niet gewoon als comfortfood aangemerkt mogen worden? Troost, in de vorm van een warme, begripvolle omhelzing voor een naar, onvoldongen feit waarvoor je even de ogen wilt sluiten? Bij gebrek aan een persoon om even bij weg te kruipen, een kroket als substituut?! Misschien een rare overweging? Hoewel, ongezond maakt soms gelukkig. En zolang het bij uitzonderingen blijft...
Daarom krijgen kinderen die bij mij aan de deur komen met een lampion om een sint Maarten-liedje te zingen, gewoon snoep! Zo.

Over de auteur

Jos Rietveld

Jos Rietveld is culinair publiciste, copywriter, vertaler en redacteur. Ze heeft, - horeca-achtergrond - , natuurlijk voorkeur voor opdrachten van en over gastronomie; over de klassiekers en de hypes in deze wereld. Steeds meer interesseren regionale gastronomie en de verhalen achter de recepten haar. De verschillen in eetculturen tussen mensen die niet eens zo ver van elkaar leven. Motto: zeg me wat je eet of toon me je keuken en we zijn nog niet uitgegeten.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Corrie in Kortingsacties: goedkoop of duurkoop?

    Ik had er met me collega's over gepraat van budgetverhuisservice.nl en wij hadden net zoals h...

  2. Restaurant Tydloos Enkhuizen in Gesloten restaurants op Eet.nu

    Restaurant Tydloos in Purmerend ( koemarkt) is sinds vorige week gesloten. Tydloos Enkhuizen is g...

  3. in Een Canadees "frietje mét" oftewel: Poutine

    Beste Lara. Heel leuk stukje om te lezen en heel herkenbaar. Zelf heb ik altijd veel gereisd en z...

  4. Rob en Els in Kortingsacties: goedkoop of duurkoop?

    Hoi eet.nu team, Kan hier een update komen ?? Het document werkt nog steeds.

  5. adriaan in Food-guide: Kopenhagen

    Hoi Lara, klopt dat het prijzig is maar wel een unieke keuken die een hele grote aantrekkingskra...

  6. Lara in Food-guide: Kopenhagen

    Hoi Adriaan, Dankjewel voor je aanvulling! Ik heb eens even op de website van Geranium gekeken ...

  7. adriaan in Food-guide: Kopenhagen

    Ik mis Geranium in t lijstje, dat is "the place to be" voor de verwende eteres

  8. Enno Groeneveld in Pop-up resto's populairder dan ooit!

    Basicly it's just a wet dream to make a lot of money in a short period of time. Hard-working ...