21 januari, 2014

Horecava - is dat een drankje?

Dinsdag 14 januari 2014 - met een hele lange gele taxi op naar Amsterdam. Het is deze week namelijk Horecava, de horecavakbeurs van Nederland. Ik ben Jeroen van den Berg, chef bij Trien in Herpen. Een restaurant met een Franse kaart, uitgebreid met voor ieder wat wils. Vandaag gaan we met collega’s naar de Horecava. We zijn al met al twee uur onderweg om de nieuwste trends, innovatieve technieken en speeltjes voor 2014 te bewonderen.

Gearriveerd op station Amsterdam RAI is het nog een klein stukje lopen, een smerig tunneltje door en dan loop je plotseling tegen het reusachtige gebouw aan. De trolleys, plastic tassen, ballonnen en flyers komen je al tegenmoet, evenals de terugkerende bezoekers… Nu al? Het is tien minuten voor half één! Voornamelijk groepjes gezellig kletsende vrouwen. Zij moeten misschien hun kinderen van school halen? Eenmaal in de rij om naar binnen te komen wordt het lachwekkend duidelijk dat er niet alleen gepassioneerde horecaliefhebbers staan te wachten. De voorbijkomende vraag of Horecava een nieuw drankje is? Het nieuwe zomerse bubbeltje misschien? De vraag zegt meer dan genoeg.

We lopen de vakbeurs binnen die sinds 1957 in Amsterdam wordt gehouden. Het is de grootste horecavakbeurs van Nederland. Waarschijnlijk wordt hier vandaag het meeste bier én de meeste soorten bier gedronken van Amsterdam. Veel vette snacks zullen vandaag voorzien worden van hun mooie bruine korstje en de slushpuppy-, milkshake-, softijs- en verse jus d’orange apparaten worden hier op het zwaarst getest.

Eenmaal binnen aangekomen en onze jassen opgehangen stuiten we meteen al op het eerste nieuwtje, toevallig gister al op het nieuws gehoord: de vierkante frikadel. Waarom zouden consumenten vierkante frikadellen gaan bestellen? Hij rolt in ieder geval niet van je bord af... Maar er was meer. Deze frikadel is gevuld met energie. Een frikadel met energie? Klinkt apart en beleefd gezegd smaakt hij ook zo. Als de gedachte van de ondernemer hierachter is dat het fastfoodpubliek na 2 frikadellen snel de loopschoenen aantrekt en 10 kilometer hard gaat lopen, dan denk ik dat er weinig kans van slagen in zit.


Een top idee komt van fabrikant Global Glass Products die voor festivals speciale bierglazen van hard plastic maakt. Mooie Duvel glazen die nauwelijks te onderscheiden zijn van het glazen glas, gemaakt van recyclebaar kunststof. Na een heerlijke nieuwe ijssmaak 'dulce de leche' (gecondenseerde melk) van Otelli desserts, een verse espresso van Andy van der Meijde bij Puro koffie en de altijd overheerlijke kipkluifjes van Henny Penny Fryers missen we helaas Albert Adrià. Adrià was chef-kok, samen met zijn broer Ferran Adrià en sommelier Juli Soler was hij de drijvende kracht achter het befaamde restaurant El Bulli in Roses aan de Costa Brava in Spanje.

Wel proeven we een nieuw kroketje gevuld met oester, erg lekker. Alhoewel de verse oesters bij Black & Bianco prosecco ook heerlijk fris waren. Ze worden opengemaakt door de oesterkoning en voorzien van een scheut van hun prosecco, geschonken door Bo Wilkes (van Echte Gooische meisjes). In onze keuken bij Trien in Herpen worden de meeste oesters op traditionele wijze verkocht, zelf vind ik ze zo het lekkerst, of op de Trien style met siroop van komkommer, sesam, crouton en mini quenelle limoensorbetijs. Ontzettend fris door de komkommer en het ijs. Met een klein zoetje door de siroop & en de bite door de crouton.
Black & Bianco Prosecco

Bij de Innovatie Awards is de grote winnaar het Gastrologie bordspel, gemaakt door studenten van de Cas Spijkers Academie in Twente. Dat was enorm leerzaam! Helaas hebben we de bubble tea van Bubblefroot niet kunnen proeven, wel stond er een andere variant met een milkshake op de beurs. Dikke balletjes met een omhulsel van zeewier die in je mond kapot springen met daarin een smaakje, ze zijn lekker fris. Jammer dat de milkshake hem net iets minder fris maakte dan de gewone versie. Erg nieuw is de bubbletea niet want na de beurs zijn we lekker en vooral erg gezellig wezen dineren in het populaire restaurant A-fusion aan de Zeedijk in Amsterdam, waar ze deze frisse thee al 10 jaar serveren. Tegenwoordig zelfs met Oreo koekjes en Taro (een tropische harige wortel/aardappel boordevol zetmeel).
A-Fusion

De horecavakbeurs is leuk, iedereen vindt er wat op zijn eigen gebied. Wel wordt er minder “uitgepakt” door leveranciers en grote merken als vorige jaren. Je ziet veel dezelfde “nieuwtjes” die zich elk jaar herhalen op de beurs. De stands worden kleiner, het personeel erachter minder gedreven en deskundig. Komt het door de crisis?

Ben jij ook naar de Horecava geweest? Zie jij nog andere opkomende trends voor 2014?


Horecava: tot volgend jaar, misschien wel met de nieuwe bubbel voor in de zomer!


Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Api in Onenigheid over een recensie

    Mijn positieve reacties op eet.nu wordt gewoon verwijderd. Ik heb vaak contact opgenomen maar e...

  2. T. Duncan in PK Bar & Kitchen - Een eigentijds Grand Café

    Inderdaad twee hele leuke zaken! Interieur is top en de bediening is erg gastvrij en vakbekwaam. ...

  3. Pieter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Zij moet wel gezellig dronken zijn geweest na dat beetje eten en die heerlijke glazen wijn. JOHOOOO!

  4. Walter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Is het niet verstandiger om dit soort dingen niet meer aan Marit over te laten maar aan iemand di...

  5. Mia in Eggy Easter Brunch | Floor17

    Nice post!

  6. Grietje Dummer- Groothuis in Hollands Venetië - culinair Giethoorn op haar best

    Dit wisten wij allemaal al, Janneke, het is daar top, mooie locatie, heerlijk eten en gezellig!!!...

  7. Jan in 10 Pannenkoekenrestaurants voor Nationale Pannenkoekendag

    Er zijn veel meer pannenkoekenrestaurants die zeer goed zijn. Dit is meer gratis reclame dan echt!

  8. P. Lardenoije in 10 Pannenkoekenrestaurants voor Nationale Pannenkoekendag

    Ik weet zeker dat er in Limburg ook heel goede en leuke pannenkoek restaurants zijn. Maarja, dat...