14 maart, 2017

Het oude Pakhuis; het walhalla voor de vleesliefhebber

Voortreffelijk vlees. Perfect gebakken. Het eten was superieur, van grote klasse. Dit is wat je voornamelijk terugleest in de recensies van Het oude Pakhuis in Wageningen. Je begrijpt wel dat ik, als vleesliefhebber, ontzettend nieuwsgierig werd naar dit restaurant. Wat hebben ze dan voor vlees? Wat is er zo bijzonder aan? Ik ging op onderzoek uit!

Ik sprak met de eigenaar en tevens chef van het restaurant Sasja Masovic. Een man die met zoveel passie over zijn restaurant en over mooie stukken vlees kan praten, dat je er zelf ook helemaal enthousiast van wordt.

Ongeveer 8 jaar geleden kocht Sasja Het oude Pakhuis als café. “Dat was leuk, maar als je eenmaal 40 bent, word je een beetje te oud voor het runnen van een café." Hij begon toen met het serveren van tapas en zo werd Het oude Pakhuis langzamerhand een tapas restaurant. Maar Sasja kreeg van huis uit ook mee hoe mooi een stukje vlees kan zijn, zijn ouders hadden namelijk ook een vleesspecialiteiten restaurant. En zo veranderde Het oude Pakhuis eigenlijk naar zoals we het nu kennen. Een vleesspecialiteiten restaurant met daarnaast ook nog steeds tapas, maar dat is nu meer bijzaak.
file

Als je binnenkomt in Het oude Pakhuis, ga je voor je gevoel eigenlijk weer terug in de tijd. Ze hebben veel oude elementen laten terugkomen in het restaurant wat ervoor zorgt dat het een knusse en huiskamer-achtige uitstraling heeft.

De populairste gerechten op de menukaart zijn de biefstuk van het Pakhuis en de prime steak van Black Angus Grain-Fed. Voor de niet-kenner, grain- fed houdt in dat het dier minimaal 100 dagen met granen is gevoerd.

Sasja vind het ontzettend belangrijk dat het vlees van de beste kwaliteit is, "dat is waar wij voor staan dus ik neem geen genoegen met minder." Hij heeft nauw contact met de slagers en gaat ook waar mogelijk naar de oorsprong van het vlees. "Als het tripjes binnen Europa zijn, doen we het zeker. Het liefst zou ik ook naar Australië gaan om te kijken waar ons vlees vandaan komt, maar dat ligt helaas niet om de hoek."

file

Vragen aan de Chef

Wat vind je het mooiste vlees?
"Bavette. Vroeger dacht ik dat het ging om de malsheid van het vlees, maar daar gaat het helemaal niet om. Paté is mals, maar dat eet je toch niet? Het gaat om de smaak. Vlees met meer vet heeft ook meer smaak, daarom vind ik Bavette zo lekker."

En waar houd je niet van?
"Pulled Pork, dat is echt rotzooi. Het is draadjesvlees met marinade maar je eet vooraal marinade. Ik weet dat het nu echt een trend is, maar ik ben van mening dat als je een beetje smaakt hebt je geen pulled pork eet."

Wat vind je het belangrijkste om over te dragen aan de gast?
"Dat ze kwaliteit leren waarderen. Dat ze herkennen dat het speciaal is. Een bak aardappeltjes is meer waard dan een bak friet en een biefstukje van 150 gram is meer waard dan een hamburger van 300 gram."

Kook je thuis ook veel?
"Nee heel weinig. Ik laat mijn huis nu wel verbouwen en ik krijg een keuken met alles erop en eraan, dus misschien dat ik dan wel meer ga koken. Maar de kant-en-klaar maaltijden van de Appie Heijn doen ook wonderen hoor!"

Reserveren

Loopt bij jou ook het water in de mond als je denkt aan biefstukje van Belgisch Witblauw rund, een prime steak van Black Angus of een bavette? Reserveer dan snel een tafeltje bij Het oude Pakhuis en laat je verrassen!

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Api in Onenigheid over een recensie

    Mijn positieve reacties op eet.nu wordt gewoon verwijderd. Ik heb vaak contact opgenomen maar e...

  2. T. Duncan in PK Bar & Kitchen - Een eigentijds Grand Café

    Inderdaad twee hele leuke zaken! Interieur is top en de bediening is erg gastvrij en vakbekwaam. ...

  3. Pieter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Zij moet wel gezellig dronken zijn geweest na dat beetje eten en die heerlijke glazen wijn. JOHOOOO!

  4. Walter in WijnSpijs Wandeling Amsterdam-West

    Is het niet verstandiger om dit soort dingen niet meer aan Marit over te laten maar aan iemand di...

  5. Mia in Eggy Easter Brunch | Floor17

    Nice post!

  6. Grietje Dummer- Groothuis in Hollands Venetië - culinair Giethoorn op haar best

    Dit wisten wij allemaal al, Janneke, het is daar top, mooie locatie, heerlijk eten en gezellig!!!...

  7. Jan in 10 Pannenkoekenrestaurants voor Nationale Pannenkoekendag

    Er zijn veel meer pannenkoekenrestaurants die zeer goed zijn. Dit is meer gratis reclame dan echt!

  8. P. Lardenoije in 10 Pannenkoekenrestaurants voor Nationale Pannenkoekendag

    Ik weet zeker dat er in Limburg ook heel goede en leuke pannenkoek restaurants zijn. Maarja, dat...