22 januari, 2021

De groene sterren van België en Luxemburg

Vorige week was de uitreiking van de MICHELIN Gids van België en Luxemburg en dit jaar hebben ze hier iets nieuws aan toegevoegd; de groene ster. Met deze prijs zetten ze restaurants in het zonnetje die zich inzetten voor een duurzame toekomst. Tien restaurants hebben de ster mogen ontvangen als teken dat zij stuk voor stuk hun steentje bijdragen en voorlopers zijn op het gebied van duurzame gastronomie.

Er zijn veel manieren voor restaurants om bezig te zijn met duurzaamheid. Eigen bijenkorven houden, een eigen moestuin en samenwerken met lokale leveranciers zijn hiervan een aantal voorbeelden. Veel restaurants dragen op hun manier een steentje bij, maar wanneer je bij één van de tien restaurants met een groene ster gaat eten, weet je zeker dat je goed zit.
file

Eén van de restaurants met een groene ster is Hofke van Bazel in Bazel. Zij hebben een moestuin waarin ze hun eigen ingrediënten kweken. Daarnaast verwerken ze ook hun groenafval tot compost, wat vervolgens weer fungeert als voeding voor de grond. In het restaurant werken ze veel met gerecyclede materialen en hebben ze een speciale kaart ontworpen voor 100% groene gastronomie. Met deze kaart willen ze graag aantonen dat vegetarische gerechten ook ongelooflijk smaakvol en verrassend kunnen zijn.

fileDe tuin van Hofke van Bazel

Ook De Jonkman in Sint-Kruis heeft een groene ster ontvangen. Eén van de redenen dat zij deze groene ster hebben gekregen is dat de eigenaar mede-oprichter is van het project NorthSeaChefs, wat in 2011 is opgericht. Met dit project proberen zij chefs en consumenten te motiveren om minder gewilde vis aan te bieden, gevangen door Belgische en Nederlandse vissers. Denk hierbij aan vis uit bijvangst of minder bekende vissoorten. Ook hebben zij zes bijenkasten staan, waarmee ze zorg dragen voor de bijenpopulatie.

fileDe Jonkman

Het plantaardige restaurant en cocktailbar Humus x Hortense in Brussel mocht ook zo’n mooie groene ster ontvangen. Alle ingrediënten die het restaurant gebruikt komen van de wild boerderij Le Monde des Mille Couleurs. Hierdoor verandert de menukaart wekelijks. Door voedselrestanten in hun “zero-waste-cocktails” te verwerken zorgen ze ervoor dat ze amper afval hebben. Vanwege corona zijn momenteel de restaurants gesloten en blijven veel leveranciers met hun voedsel zitten. Om de hoeveelheid voedselafval te verminderen en hun leveranciers te helpen, biedt Humus x Hortense momenteel groenteboxen en ingemaakte groenten aan.

fileHumus x Hortense

Het restaurant Atelier de Bossimé is gesitueerd in een boerderij in Loyers en ook zij hebben een groene ster bemachtigd. Ze hebben al 10 jaar een duurzame keuken en kweken hun eigen groenten en kruiden. Hiervoor selecteren ze zorgvuldig het beste zaad en de kweekwijze. Ook bakken ze hun eigen zuurdesembrood en werken ze samen met leveranciers uit de buurt. Een uniek aspect aan dit restaurant is dat zij bedrijven de mogelijkheid bieden voor teambuilding activiteiten, welke compleet in het teken staan van sustainability. Denk aan activiteiten als herbebossing, een broeikas bouwen of het aanleggen van een gedeelde groententuin.

fileDe tuin van Atelier de Bossimé

Zoals je ziet hebben deze restaurants allemaal een unieke wijze om ervoor te zorgen dat zij bewust bezig zijn met duurzaamheid. Naast deze vier toprestaurants hebben nog zes andere restaurants een groene ster gewonnen. Dit zijn alle restaurants in België en Luxemburg die een groene ster hebben veroverd:

Helaas is het op het moment niet mogelijk om hier te gaan eten, maar het merendeel van deze restaurants heeft een afhaalservice opgezet. Wil jij ook graag meer doen op het gebied van duurzaamheid? Kijk dan eens of je van een van deze tien restaurants tactieken kunt leren die je in jouw dagelijkse leven kunt toepassen, wie weet is het wel een stuk makkelijker dan je denkt!

Over de auteur

Rianne Meertens

Rianne Meertens werkt als Web Content Manager bij Eet.nu. Daarnaast is ze fotograaf en houdt ze van pizza, sushi, katten en planten. Ongeacht of het om web content of een fotoshoot gaat, houdt ze altijd haar oog op het totaalplaatje.

Reacties

Nieuwe reactie
    1. Om SPAM tegen te gaan moet u deze vraag correct beantwoorden.

Laatste reacties

  1. Christian lindekens in Leven als een Bourgondiër

    Ik blijf dus lekker genieten! Één opmerking wel:geniet met mate dat blijft het langst duren!

  2. Gerard in Bijzondere delicatesse: Kaviaar

    Je kunt van fruit heel leuk vegan kaviaar maken. Ziet er mooi uit, maar smaakt natuurlijk wel hee...

  3. Anoniem in Paddenstoelen plukken en eten

    Hoi Roberto heb jij n emailadres? Waar ik naar mag maileñ? Gr anoniem

  4. Anja in Restaurant van de maand - Oktober

    Heb hier 1 x gegeten en ga nooit meer, zelfs de maiskolf was niet vers maar uit zo’n vacuumverpak...

  5. Rianne in 7× verrukkelijke restaurants voor Wereld Chocolade Dag

    Wat leuk om te horen! Hopelijk gaat de trip door. Ik hoor graag hoe het is geweest!

  6. Limobob in 7× verrukkelijke restaurants voor Wereld Chocolade Dag

    Wij > https://www.limousine.nl/ zijn nog bezig met het plannen van een Chocolovers Limousine t...

  7. Chris in Veganisme onder de loep!

    Hoi Stella! Bedankt voor het doorgeven, ik heb Vegane Glorie inmiddels op Eet.nu toegevoegd!

  8. Stella in Veganisme onder de loep!

    Nieuw in Den Haag: "Vegane Glorie", in de Douzastraat.