De groene sterren van België en Luxemburg

Er zijn veel manieren voor restaurants om bezig te zijn met duurzaamheid. Eigen bijenkorven houden, een eigen moestuin en samenwerken met lokale leveranciers zijn hiervan een aantal voorbeelden. Veel restaurants dragen op hun manier een steentje bij, maar wanneer je bij één van de tien restaurants met een groene ster gaat eten, weet je zeker dat je goed zit.

Eén van de restaurants met een groene ster is Hofke van Bazel in Bazel. Zij hebben een moestuin waarin ze hun eigen ingrediënten kweken. Daarnaast verwerken ze ook hun groenafval tot compost, wat vervolgens weer fungeert als voeding voor de grond. In het restaurant werken ze veel met gerecyclede materialen en hebben ze een speciale kaart ontworpen voor 100% groene gastronomie. Met deze kaart willen ze graag aantonen dat vegetarische gerechten ook ongelooflijk smaakvol en verrassend kunnen zijn.

De tuin van Hofke van Bazel

Ook De Jonkman in Sint-Kruis heeft een groene ster ontvangen. Eén van de redenen dat zij deze groene ster hebben gekregen is dat de eigenaar mede-oprichter is van het project NorthSeaChefs, wat in 2011 is opgericht. Met dit project proberen zij chefs en consumenten te motiveren om minder gewilde vis aan te bieden, gevangen door Belgische en Nederlandse vissers. Denk hierbij aan vis uit bijvangst of minder bekende vissoorten. Ook hebben zij zes bijenkasten staan, waarmee ze zorg dragen voor de bijenpopulatie.

De Jonkman

Het plantaardige restaurant en cocktailbar Humus x Hortense in Brussel mocht ook zo’n mooie groene ster ontvangen. Alle ingrediënten die het restaurant gebruikt komen van de wild boerderij Le Monde des Mille Couleurs. Hierdoor verandert de menukaart wekelijks. Door voedselrestanten in hun “zero-waste-cocktails” te verwerken zorgen ze ervoor dat ze amper afval hebben. Vanwege corona zijn momenteel de restaurants gesloten en blijven veel leveranciers met hun voedsel zitten. Om de hoeveelheid voedselafval te verminderen en hun leveranciers te helpen, biedt Humus x Hortense momenteel groenteboxen en ingemaakte groenten aan.

Humus x Hortense

Het restaurant Atelier de Bossimé is gesitueerd in een boerderij in Loyers en ook zij hebben een groene ster bemachtigd. Ze hebben al 10 jaar een duurzame keuken en kweken hun eigen groenten en kruiden. Hiervoor selecteren ze zorgvuldig het beste zaad en de kweekwijze. Ook bakken ze hun eigen zuurdesembrood en werken ze samen met leveranciers uit de buurt. Een uniek aspect aan dit restaurant is dat zij bedrijven de mogelijkheid bieden voor teambuilding activiteiten, welke compleet in het teken staan van sustainability. Denk aan activiteiten als herbebossing, een broeikas bouwen of het aanleggen van een gedeelde groententuin.

De tuin van Atelier de Bossimé

Zoals je ziet hebben deze restaurants allemaal een unieke wijze om ervoor te zorgen dat zij bewust bezig zijn met duurzaamheid. Naast deze vier toprestaurants hebben nog zes andere restaurants een groene ster gewonnen. Dit zijn alle restaurants in België en Luxemburg die een groene ster hebben veroverd:

• Graanmarkt 13 in Antwerpen
• Souvenir in Gent
• Arabelle Meirlaen in Marchin
• L’air du temps in Éghezée
• Hors-Champs in Gembloux
• Hofke van Bazel in Bazel
• Atelier de Bossimé in Loyers
• De Jonkman in Sint-Kruis
• Humus x Hortense in Brussel
• La Distillerie in Bourglinster, Luxemburg

Helaas is het op het moment niet mogelijk om hier te gaan eten, maar het merendeel van deze restaurants heeft een afhaalservice opgezet. Wil jij ook graag meer doen op het gebied van duurzaamheid? Kijk dan eens of je van een van deze tien restaurants tactieken kunt leren die je in jouw dagelijkse leven kunt toepassen, wie weet is het wel een stuk makkelijker dan je denkt!