3 april, 2014
Bavette of vinkelap
Stel je eens voor: zomaar ergens in Frankrijk, je rijdt over wat smalle landweggetjes ergens in de Limousin. Je weet wel; vlak bij Limoges, nog net boven de Dordogne. Enfin, je rijdt naar zo’n klein, pittoresk Frans dorpje waar 3 inwoners, een paardenkop en een priester wonen. Meestal heeft zo’n klein dorpje wel een klein restaurantje waar je bijzonder lekker kunt eten. Dat dus!
Je maag denkt zo rond het middaguur “Honger!”. Dus je laat de voiture keurig door je partner inparkeren op het dorpsplein om aan de lunch te gaan.
En wat voor lunch? Zittend, naast een compleet onbekende Fransman, aan een tafel bedekt met een rood/wit geblokt plastic laken, schreeuwt het menu naar je. In een oogopslag zie je het recept dat je per se op je bord wilt: Bavette au sauce de Roquefort avec frites.
Met enige nonchalance worden de glazen gevuld met een rode huiswijn. Zo’n wijn waar je in Nederland de hoofdprijs voor betaalt wordt hier aangeboden als huiswijn. Er wordt zelfs wat gemorst en de Frans sprekende dame uit de bediening trekt haar schouders op alsof het niets is. Daarna komt de Madame van het restaurant sierlijk de keuken uitgelopen met 2 borden, een bak met frites en een bak met salade. Met een kwak staan de borden op tafel en de twee bakken ‘on the side’ spinnen nog na op de tafel. “Bon appetite”, roept ze terwijl ze al bijna weer in de keuken is.
Sappig, mals rood vlees, vers van de koe en bereid op de grill. Heerlijk met een smakelijke Roquefortsaus. De smaakpapillen werken in overuren. Binnen no time is het heerlijke gerecht verorberd en binnen 3 kwartier staan we weer buiten met een gevulde maag.
In de auto komt de discussie los. “Waarom hebben we dit niet in Nederland?”, beklaag ik mijzelf. “Waar kun je in Nederland nog voor € 12, – een goed stuk vlees kopen in een restaurant inclusief frites, salade en een warme saus?”. Een hele goede vraag, al bedacht ik het zelf..
Conclusie
Bavette is nergens (bijna nergens) zomaar te koop bij de slagerij. Deze moet je bestellen, heb ik me laten vertellen (hetzelfde geldt overigens ook voor foie gras, varkens- en kalfswang en kalfszwezerik, etc).
De vraag die dan rijst is: waarom is dit super malse en sappige vlees niet gewoon te koop bij de slager of supermarkt? Het komt tenslotte gewoon van de koe?
Enig speurwerk vertelt me dat deze mooie stukken vlees vooral naar het buitenland gaan om daar in supermarkten of restaurants terecht te komen en voor weinig geld te koop zijn (zie mijn bovenstaand stukje).
Advies
Ga vooral vaak naar Frankrijk om je daar te laten verrassen door de heerlijke gerechten en de hoge kwaliteit van het eten. Mocht je besluiten om in Nederland goed vlees te willen eten, bestel dan ruim een week van te voren bij de keurslager je vlees (vooraf diepgevroren) ;-)
Over de auteur
Vivian van Brussel
Foodblogger | Personal assistent | marketing coördinator | social media | communitymanagement | Digital Content Marketing Congres |
Categorieën
- advertorial 12
- culinaire-agenda 72
- Eet.nu 34
- feestdagen 9
- foodevent 29
- hotspots 125
- informatief 172
- nieuws 12
- ontmoet-eet-nu 9
- pareltjes 7
- restaurant 56
- vacature 10
Laatste reacties
-
Wist je dat het een Noorse actie is geweest dat er nu ook Zalm gebruikt wordt voor Sushi? De Japa...
-
Ja, vanwege spam reacties kunnen we geen links tonen helaas.
-
Sjips... Markdown werkt hier niet :'(
-
Voorbeelden: ![Alt text](https://d2xw2hidr62dov.cloudfront.net/photos/139924/20260508_132016_2...
-
Niet echt een "food" trend, maar wel direct gerelateerd. In het verleden was de BOB, ...
-
Deze blog heeft me wel aan het denken gezet Joni! Ik krijg het soms voor elkaar om twee weken lan...
-
Je ziet ook steeds vaker dat ze vanuit restaurants zaken uitbesteden. We hebben al bij een paar, ...
-
Bedankt voor de tips!
Reacties
Heerlijk verteld,zou er zo heen rijden.krijg ik trek van.
Als ik dit lees, weet ik weer zeker dat we de goede vakantie hebben geboekt ;-)
Vive la France!
De vinkenlap komt uit de vang ( Liesgedeelte van het rund ) Het is een mooi mager plat stuk vlees met de draad in de lengte. Het is absoluut geen biefstuk maar een stooflap die een niet zo hele lange stooftijd nodig heeft. Wij versneden hem vroeger meestal voor soepvlees of stooflapjes. Malsheid kan natuurlijk verschillen van rund, uit een Limousin b.v. zal hij vele malen malser zijn dan uit een Hollandse geslachte melkkoe.
Daarom reis ik vaak naar Lille of Calais om daar bij auchan in te slaan. Wijn vlees, heerlijke gurken en patés en niet tevergeten de kazen en dat voor prijzen. ..en de kwaliteit oh la la
Je hoeft niet helemaal naar Frankrijk te rijden want bij Proeflokaal 't Sterretje in Schiedam
( www.proeflokaalsterretje.nl ) staat de Bavette ( of vinkelap of flankbiefstuk) op de kaart voor
€ 18,75 en wordt geserveerd met een rode wijn saus en daarbij warme groente en naar keuze verse frites of gebakken aardappelen !!
Leuke kaart Peter . Ik noteer het
Bavette is wel degelijk te koop hier in Nederland, alleen voor de prijs van 12,50 zal je dit niet in 1 restaurant op de kaart vinden. De inkoop ligt hier een stuk hoger. Vroeger werd dit stukje vlees als vang verkocht en werd dan gebruikt in bouillons en ragouts.Nu weet iedereen dat dit stukje vang een ware delicatesse is als je dit goed bereidt. Maar D(e)ining 19 in katwijk verkoopt hem ook.Dus dagje strand en daarna dineren?
Vanavond Bavette gebraden. Mooi stuk vlees, beetje vers gemalen peper en zeezout. Twee keer 3 minuten bakken op een stevig vuur daarna 10 minuten laten rusten in aluminiumfolie. Versgebakken aardappelschijfjes met een meegebakken uitje. Broccoli erbij , beetgaar en zo uit het water en als bijgerecht een heerlijke zelfgemaakte verse appelmoes van goudreinetten met een beetje kaneel eronder. Smullen maar! Oh ja, bij Jan Linders is Bavette te koop. (Mag ik dat zeggen?)
Allereerst, heel mooi verhaal. Krijg er trek van. Alleen jammer dat er een verkeerde foto bij staat. Er gaan al zo veel niet-correcte verhalen en benamingen rond. Ook door koks en culinair journalisten.
En waarom keurslager? Zoek een zelfslachtende slager met liefde en verstand voor zn vee en vlees. De vakman die weet waar zn vee gelopen en gegeten heeft.
Bavette te koop van een echte vleeskoe uit de natuur. wellbeef.nl
Bavette vinkelap noemen klopt niet. Vinkelap is bavette flanchet, flap meat. Eronder zit de vanglap, bavette d'aloyau, flank steak.